6农副产品方面特别的[国际]国家质量体系.ppt

第六章 初级农产品生产管理 李明 2013/6/6;　 农产品的质量安全问题 农产品生产管理规范 我国农产品等级标准;食品原材料在产地的生产管理。 研究对象： 物：种植的植物性食品；养殖的畜、禽、蜂、水产品等 过程：种、养殖过程的管理；就地初加工的生产管理 人： 工作人员;1.1农产品生产涉及的安全问题 生物污染 化学污染 环境污染;2009年至2011年间国内外发生的水产品质量安全事件统计分析 ;渔药统计表;序号;序号;3;表 我国沿海贝类体内石油烃含量检测结果;表 我国沿海贝类体内微生物检测结果;;2011年6月中国出口韩国食品违反情况;通报时间;2012年2月输日食品违反日本食品卫生法情况;产地;;2.1 欧美食品安全监控体系 环境对食品生产的影响 食品生产对环境的影响 　美国食品安全管理机构： 1.美国农业部（USDA）2.食品和药品管理局（FDA）3.美国国家环境保护机构（EPA）　　;　　1.建立健全食品安全卫生监控法律法规，制定严格的食品卫生标准，最大限度地降低食源性疾病发生的风险　　2.建立从农场到餐桌的食品安全卫生监控体系，加强食品安全卫生在生产加工过程中的监控　　3.加强食品及其原料中农、兽药物残留及毒素和放射性污染的监控　　4.强制性要求在食品生产过程中建立实施HACCP管理体系，并建立有效的食品卫生等首要必备条件　　　　　;5.要求食品出口国： ·具备健全的食品安全卫生监控法律法规体系 ·严密的食品安全卫生组织机构与检验检疫监控资源 ·建立有效的动植物疫病防疫体系 ·建立并实施食品中农、兽药物与毒素残留监控计划 ·对进口食品进行风险分析;Good Agricultural Practices (GAP) 《关于降低新鲜水果与蔬菜微生物危害的企业指南》 对象：未加工或经简单加工（生的）出售给消费者或加工企业的大多数果蔬 内容：控制果蔬种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物危害 范围：不限于农场，包含从农场到餐桌的整个食品供应链的所有步骤 自愿原则，但FDA和USDA强烈建议新鲜果蔬生产者采用;巴西政府正在与联合国粮农组织合作制定果蔬和大田作物生产的一系列具体技术准??? Unilever为特定作物和地点提出了比较具体的待实现的“可持续农业指标” 实现最佳可持续农业生态系统的有机生产标准 非政府组织和民间社会组织（包括农民团体）强调GAP;1.经济有效地生产充足、安全而富有营养的农产品 2.保护和加强自然资源基础 3.保护有活力的农业企业和促进可持续生计 4.满足社会需; 农民对规范的采纳 食品行业的参与 消费者的需求 可能导致生产、加工和销售成本增加 各国政府通过有利的政策和推广服务所给予的支持 探讨新的生物技术与GAP的关系;　　1.土壤　　2.水　　3.作物和饲料生产　　4.作物保护　　5.收获及农场加工和贮存　　6.能源和废物管理　　7.人类福利、健康和安全　　8.野生生物和地貌;土壤 土壤的物理和化学特性及功能、有机质和生物活动，是维持农业生产的根本，决定着土壤的肥力和生产率。 与土壤有关的良好规范：　　·适当的作物轮作　　·合理施肥　　·牧草管理　　·合理的机械和/或保护性耕作方法　　·保持或增加土壤有机质　　·尽量减少水土流失　　·使有机肥和矿物肥料，以及其他农用化学品的施用量、时间和方法适合农艺学、环境和人体健康的需要;水 水对农产品的污染程度取决于：　　·水质、用水时间、方式　　·农作物特性和生长条件、种类、收获与处理时间，以及采后处理 与水有关的良好规范　　·有效保持土壤水分　　·地下水和土壤水分的管理　　·改善土壤结构和增加土壤有机质含量　　·避免水源污染　　·通过监测作物和土壤水分精确灌溉　　·加强水文循环功能　　·为牲畜提供充足、安全和清洁的饮水;作物和饲料生产 与作物和饲料生产有关的良好规范 　　　　·选择品种 　　　　·设计种植顺序 　　　　·平衡施肥（有机或无机） 　　　　·利用作物循环增加或保持土壤养分 　　　　·利用放牧提供的养分 　　　　·轮换牧场放牧以保证牧草健康再生 　　　　·坚持安全条例和安全标准 ;作物保护 　　·保持作物健康，防治病虫害 与作物保护有关的良好规范 　·选择具有抗性的品种，生物预防有害生物与疾病 　·尽量减少农用化学品的使用量 　 ·加强有害生物与疾病的预报 　·促进病虫害的综合防治 　·按照规定储存农用化学品并按照用量和时间以及收获前的停用期规定使用农用化学品 　·确保设备的正确使用和保养 　　　　·对农用化学品的使用保持准确的记录;收获及农场加工和贮存 相关的良好规范　·按照有关的收获前停用期收获粮