岗位职责-六大技能.ppt

餐饮部员工培训; 培 训 大 纲;合格服务员具备的能力素质;合格服务员具备的能力素质;合格服务员具备的能力素质;餐厅服务员的岗位职责;3.1如何检查自己包厢卫生区域;4. ?负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。建立自己的一个每日餐具盘点表。 5. ?熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。;6.了解员工手册，不旷工、不早退、不迟到，对酒店的培训要积极参加。 7.要准时参加例会，了解客勤。 8.做好开餐前准备工作，熟练掌握服务流程， 为客人提供优质的服务。 9.客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗???物品并做好送客工作。 ;10.负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。 11.做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍 。 12.午晚市结束时，要保证下一餐的正常开餐状态，与部长交接、经部长允许后方可离开。;13.服务员了解：三轻、四勤、五声、十一字 三轻：走路轻、说话轻、操作轻 四勤：眼勤、手勤、嘴勤、脚勤 五声：欢迎声、送别声、问候声、致歉声、感谢声 十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见 ;餐饮服务职业道德的主要内容;服务员七大基本技能;铺台布;摆 台;餐 巾 折 花;?餐 巾 折 花;餐 巾 折 花;?托 盘 ;?托 盘 ;?托 盘 ;?托 盘 ;?斟 倒 酒 水 ;斟 到 酒 水;斟 到 酒 水;斟 到 酒 水;斟 到 酒 水;斟 到 酒 水;斟 到 酒 水;斟 倒 酒 水;?上 菜 ;上 菜;上 菜;上 菜;上 菜;?分 菜 ; 用心工作 快乐生活