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8.蛋白质降解氨基酸代谢
蛋白质降解及氨基酸的代谢 Metabolism of Amino Acids;蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein ;一、 蛋白质的生理功能;人体每日需分解一定量的组织蛋白质,并以含氮终产物的形式排出体外。同时,需从食物中摄取一定量的蛋白质,以维持正常生理活动之需。由于食物中的含氮物主要是蛋白质,故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。
体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中,故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡,这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance, NB)。;1. 氮平衡(nitrogen balance)
摄入食物的含氮量与排泄物(尿与粪)中含氮量之间的关系。;2. 蛋白质的最低生理需要量 ; (1)苯丙氨酸(Phe):参与消除肾及膀胱功能的损耗;
(2)蛋氨酸(Met);参与血红蛋白、结缔组织与血清的组
成,有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能;
(3)赖氨酸(Lys):促进大脑发育,是肝及胆的组成成
分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及
卵巢,防止细胞退化;
(4)苏氨酸(Thr):有转变某些氨基酸达到平衡的功能;
(5)色氨酸(Try):促进胃液及胰液的产生;
(6)亮氨酸(Leu):作用平衡异亮氨酸;
(7)异亮氨酸(Ile):参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节
以及代谢;脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺;
(8) 缬氨酸(Val):作用于黄体、乳腺及卵巢。 ;②蛋白质的生物学价值(Biological value); 蛋白来源 重量% 单食时BV 混食时BV
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豆腐干 42 65 77
面 筋 58 67
————————————————————
小 麦 39 67
大 米 20 77
小 米 13 57 89
牛 肉 26 69
大 豆 22 64;蛋白质的消化、吸收与腐败
(一)胃中的消化
1、HCl的作用(胃液中H+的最大浓度可达150mmol/L,比血液中H+的浓度高3~4百万倍,
因此,胃粘膜主细胞分泌H+是逆着巨大的浓度梯度进行的,需要消耗大量的
能 量,能量来源于有氧代谢)
胃酸可使蛋白质变性,但有利于胃蛋白酶(pepsin)发挥作用。
2、胃蛋白酶:以胃蛋白酶原形式分泌,在 H+ 条件下被激活成为胃蛋白酶。
;(二)小肠中的消化:;肠液中酶原的激活; ; ; γ-谷氨酰循环 (γ-glutamyl cycle)
为在动物细胞中与氨基酸的吸收有关的肽转移、变化的循环。在脑、肾及小肠中起作用。由结合于细胞膜的γ-谷氨酰转肽酶的作用,从细胞内存在的5mM浓度的谷胱甘肽将γ-谷氨酰基转移于细胞外的氨基酸的α-氨基,生成γ-谷氨酰胺基氨基酸,并将其吸收于细胞内;它再分解时,将α-氨基酸贮于细胞内。谷氨酰胺基及半胱氨酰甘氨酸可经游离氨基酸重新形成谷胱甘肽,而重新被利用。最后由于ATP的分解而将氨基酸吸收于细胞内。此循环除了脯氨酸外,对多数氨基酸也都适用,亦为细胞吸收氨基酸的机理之一。 ;谷胱
甘肽;
;2.肠道氨的生成(肠道氨的两种主要来源);*尿素水解;第二节氨基酸的一般分解代谢; 氨基酸(amino acids)是蛋白质(protein)的基本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢。本章主要讨论氨基酸的分解代谢。
氨基酸具有氨基和羧基,因此有共同的代谢途径,但由于各氨基
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