8.蛋白质降解氨基酸代谢.pptVIP

蛋白质降解及氨基酸的代谢 Metabolism of Amino Acids;蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein ;一、 蛋白质的生理功能;人体每日需分解一定量的组织蛋白质，并以含氮终产物的形式排出体外。同时，需从食物中摄取一定量的蛋白质，以维持正常生理活动之需。由于食物中的含氮物主要是蛋白质，故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。 体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance, NB)。;1. 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。;2. 蛋白质的最低生理需要量 ; （1）苯丙氨酸(Phe)：参与消除肾及膀胱功能的损耗； （2）蛋氨酸(Met)；参与血红蛋白、结缔组织与血清的组 成，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能； （3）赖氨酸(Lys)：促进大脑发育，是肝及胆的组成成 分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及 卵巢，防止细胞退化； （4）苏氨酸(Thr):有转变某些氨基酸达到平衡的功能； （5）色氨酸(Try)：促进胃液及胰液的产生; （6）亮氨酸(Leu)：作用平衡异亮氨酸； （7）异亮氨酸(Ile)：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节 以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺； （8） 缬氨酸(Val)：作用于黄体、乳腺及卵巢。 ;②蛋白质的生物学价值(Biological value); 蛋白来源 重量% 单食时BV 混食时BV ———————————————————— 　 豆腐干 42 65 77 　 面 筋 58 67 ———————————————————— 　 小 麦 39 67 大 米 20 77 　小 米 13 57 89 　牛 肉 26 69 　大 豆 22 64;蛋白质的消化、吸收与腐败 （一）胃中的消化 1、HCl的作用(胃液中H+的最大浓度可达150mmol/L，比血液中H+的浓度高3~4百万倍， 因此，胃粘膜主细胞分泌H+是逆着巨大的浓度梯度进行的，需要消耗大量的 能 量，能量来源于有氧代谢) 胃酸可使蛋白质变性，但有利于胃蛋白酶(pepsin)发挥作用。 2、胃蛋白酶：以胃蛋白酶原形式分泌，在 H+ 条件下被激活成为胃蛋白酶。 ;（二）小肠中的消化：;肠液中酶原的激活; ; ; γ-谷氨酰循环 （γ-glutamyl cycle） 为在动物细胞中与氨基酸的吸收有关的肽转移、变化的循环。在脑、肾及小肠中起作用。由结合于细胞膜的γ-谷氨酰转肽酶的作用，从细胞内存在的5mM浓度的谷胱甘肽将γ-谷氨酰基转移于细胞外的氨基酸的α-氨基，生成γ-谷氨酰胺基氨基酸，并将其吸收于细胞内；它再分解时，将α-氨基酸贮于细胞内。谷氨酰胺基及半胱氨酰甘氨酸可经游离氨基酸重新形成谷胱甘肽，而重新被利用。最后由于ATP的分解而将氨基酸吸收于细胞内。此循环除了脯氨酸外，对多数氨基酸也都适用，亦为细胞吸收氨基酸的机理之一。 ;谷胱 甘肽; ;2.肠道氨的生成（肠道氨的两种主要来源）;*尿素水解;第二节氨基酸的一般分解代谢; 氨基酸（amino acids)是蛋白质(protein)的基本组成单位。氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢。本章主要讨论氨基酸的分解代谢。 氨基酸具有氨基和羧基，因此有共同的代谢途径，但由于各氨基