8评茶基本方法要求.pptVIP

评茶的基本方法与要求;第一节 茶叶审评的基本设施;1.本节教学任务 1.1一般掌握： 评茶室的要求和设备；评茶所需的用具 1.2重点掌握： 评茶室对光线、设施以及用水的要求 扦样的意义与方法;一、茶叶审评与检验的重要性;二、评茶室的要求与设备;1、光线明亮;2 室内设评茶台，评茶台有两种： 一种是干看台，评干茶用的，漆成深色，白色的反光耀眼，容易使人疲劳。一般设在北窗口，台高90~100厘米，宽50~60厘米，长度依室的大小和需要而定； 另一种为湿看台，主要是放审评杯碗及开汤评内质用，位于干看台后面大约1米之处，台高88厘米，宽40~50厘米，长根据需要而定，漆成白色，台面应镶边高5厘米，一端留一缺口以利清扫。 室内还要配备样茶柜、冷藏柜，用于存放样茶罐等之用，其规格、式样依室的大小而定。另外还有要消毒柜，用来对所用杯碗消毒清洁，有条件的评茶室可安装空调。;（2）评茶室所需用具;审评杯，用于泡茶和审评香气用。瓷质白色，杯口上有一弧形或锯齿性缺口，杯的容量有150、200、250毫升三种，乌龙茶则用110毫升倒钟形茶盏。;审评碗，用来评汤色、滋味。瓷质广口碗，要求色泽和厚薄一致，容量与审评茶杯配套。 ;叶底盘，是泡叶底用的正方形（10×10×2厘米）或长方形（12×8.5×2厘米）的木制盘，漆成黑色。也有用白色长方形搪瓷飘盘的。;称茶秤，用来秤样茶，可用1/10g托盘天平。;定时计，泡茶时计时用，可用定时钟。 ;网匙，用以捞取审评茶碗内的茶渣，一般用铜丝或不锈钢丝制成。茶匙，用普通白色汤匙。汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用。吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用，有圆形、半圆形两种，高80厘米，直径35厘米，半腰直径20厘米，一般用镀锌铁皮制成。烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电水壶。;三、茶叶扦样;1、扦样的意义;扦取样品，从收购、验收角度来看，样茶是决定一批茶的品质等级和经济价值，是体现按质论价的实物依据。 从生产、科学研究角度来说，样茶是反映茶叶生产水平和指导生产技术改进，正确反映科研成果的依据。 从茶叶出口角度讲，样茶是反映茶叶品质规格是否相符，关系到国家信誉。 总之，扦样工作，决不是一项无关紧要的技术工作，直接间接涉及到贯彻执行政策问题。应该引起高度重视。;2、扦样的办法;扦取的各茶样拼匀作为大样，从大样中用对角分样法扦取小样500g，供审评检验用(对角分样法：是将样茶充分混和摊平一定的厚度，再用分样板按对角划“×形的沟，将茶分成独立的4份，取1、3份，弃2、4份，反复分取，直至所需数量为止)。一票茶叶，扦取一个样品，如一票毛茶件数规定抽扦法扦取样品，但一般不要少于1／3。扦样时，要注意茶叶的干燥程度和干香，如含水量过高或干香有异气味者，应根据具体情况，按照规定分别处理。;对于毛茶调拨验收的扦样，通常由毛茶的收购单位与毛茶精制经营部门负责办理。毛茶调拨验收是对样复验收购的等级是否符合标准，品质有无劣变情况，以明确和加强调出调入双方责任。为使验收正确无误，必须记明毛茶交货拨运单的批次、等级、数量、收购单价，对照来货扦取。;精茶的扦样; 再加工的紧压茶，则在干燥过程中，随时扦样。如砖茶、紧茶、饼茶等从烘房不同部位扦样审验。篓装散茶如六堡茶、湘尖、方包茶等就拣样各件的腰部或下层部扦取样茶。 ? 沱茶取样，每件取1个(约100g)在取得的总个数中，随机抽取6～10个作为平均样，分装于2个茶样罐或包装袋中供检验用。砖茶、饼茶、方茶取样，随机抽取规定的件数，逐件开启，从各件内不同位置处，取出1--2块。在取得的总块数中，单重在500g上的留取2块，500g及500g以下的留取4块，分装在2个包装袋中，供检验用。 ;出口茶的扦样 其抽样件数，按照茶叶输出入暂行标准规定的扦样办法，100箱内50箱扦一箱，100箱以后100箱扦一箱，分装箱前和装箱后扦样两种。??? 装箱前扦样是在匀堆装箱时按规定抽拣件数，从每箱中抽取一小铲，放入样箱中，再把样箱中样茶通过分样器分样，扦取500g装茶罐两罐。??? 装箱后的扦样，是在包装完毕加刷唛头后进行，扦样员在扦样前，根据检验单所列件数、品名、标记、号数或批别、制造茶厂、堆存地点等校对无误后，就应拣的件数启开箱盖，将箱内茶叶倒人竹篾盘内，用扦样铲在各部位扦取样品，每扦取一罐(容量约500ml)倒在帆布上，全部扦取完毕后，将所扦样品充分混和，经分样器分取两罐样品，作审评检验之用。??? 为简化手续，减少消费，现主要采取装箱前扦样办法。 ; 用于感官审评用的茶样，从样罐中倒出，取200～250g放入样茶盘里，和匀后，用食指、拇指和中指抓取审评茶样，每杯用样应一次抓够，宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添增，至于理化检测样茶，按规