第四讲商务宴请礼仪9月22.pptVIP

《商 务 礼 仪》;学习要点;;（一）常见的宴请形式 1.宴会： 1）礼宾规格分：国宴（最高） 、正式宴会、便宴、家宴 2）举办时间分：早餐、中餐、晚餐（最高） 3）形式分：工作宴会、正式宴会、节庆宴会 4）性质分：中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会 5）礼仪分：欢迎宴会、答谢宴会、送别宴会 2.招待会：冷餐会（自助餐宴会）、酒会（鸡尾酒会） 3.茶会 4.工作进餐;（二）宴请活动的组织与服务;1.宴请的目的、名义、范围和形式;2.宴请时间和地点;3.宴席邀请;一、邀请礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才是商务宴请的真正目的。）; 4.确定宴席菜单;菜单的安排;菜单的安排;菜单的安排;中餐便餐点菜的礼仪;安排菜序的礼仪; 中餐宴席里的大致顺序是;;5.宴席席位安排;中餐便餐的席位排列 右高左低 中座为尊 面门为上 观景为佳 临墙为好;;;特殊桌席位排法;1;1;1;1;1;6.宴会现场布置;;7.餐具的准备;中餐餐具的摆放;勺子：它的主要作用是舀取菜肴、食物； 碗：不要端起碗来进食，食用碗内食物应以筷、勺辅助； 盘：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。 筷子：中餐中主要餐具； 辅餐具： 水杯：一是不能用水杯盛酒，二是不要倒扣水杯，三是喝入口中的水或饮料不得再吐回来； 湿巾：餐前湿巾只可用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴或是擦汗，餐后湿毛巾只能用来擦嘴，不能用于擦脸、擦汗； 水盂：用于洗手，把手轻轻侵入水中刷洗，洗完把手置于桌下用纸巾擦干； 牙签：忌当众剔牙，如果实在要剔，需用餐巾或手遮掩。 ;; （2）西餐餐具的准备; A?雪糕匙:?用于吃雪糕等?B?小咖啡匙:?用于调味品、鱼子酱以及餐后咖啡?C?冰饮料匙:?用于高脚杯的饮料甜点?D?茶匙:?用于咖啡、茶水、水果能及某些甜点E?汤匙:?用于甜点、麦片粥以及汤?F?正餐刀：?适用于除了鱼之外的所有正菜G?牛油刀:?用来切小黄油块、软奶糖、酸辣酱以及开胃小菜?H?牛排刀:?用来切肉?I?正餐叉:?除了鱼之外,适用于吃所有的主菜?J?沙拉餐叉:?吃沙拉、鱼肉、馅饼、点心以及冷盘时用?K?开胃食品餐叉:?吃海鲜、开胃水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄的时候也可以用?;西餐餐具的摆放;左叉固定食物，右叉切割食物。 餐具由外向内取用。 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右，等待服务的侍者来收取。 ;案例分析：餐具为什么被收走了;西餐餐具的使用;在以刀叉用餐时，应注意五点： (1)在切割食物时，不可以弄出声响。 (2)在切割食物时，要双肘下沉，切忌左右开弓。那样做不仅有碍于人，还可能使正在被切割的食物滑盘而出。 (3)被切割好的食物，应刚好适合整块人口，不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。 (4)要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向外；双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。 (5)掉落到地上的刀叉不应再用，可请侍者另换一副。 ;西餐餐具摆放的含义;西餐餐具的使用;主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和食指从紧闭的唇间取出。 色拉：用小叉食用。 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝，喝汤时不可出声。 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在叉子上，再放入盘内。;8.宴请程序及现场服务;饮酒礼仪:鸡尾酒专用酒杯 ;白兰地杯:用于盛载白兰地酒 ;白兰地杯:用于盛载白兰地酒 ; 饮酒礼仪; 2、碰杯的礼仪 宴席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去；还要倒过来让旁人看自己的杯子。在山区，这一礼俗很严格。 碰杯的顺序：一般是主人和主宾先碰杯，然后主人顺时针方向依次与其他客人碰杯，客人之间也可以互相碰杯。 碰杯时，客人应起立举杯，目视对方致意，说祝愿的话语。 身份低或年轻者与身份高及年长者碰杯时，应稍欠身点头，杯沿比对方杯沿略低表示尊敬。;;;;喝酒的潜规则——;喝酒的潜规则——;喝酒的潜规则——;经典劝酒词（一）;咱们XXX（地域）人喝酒，讲究先喝酒后说话，否则就要罚酒三杯。 酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。 酒倒一半，福气不断。酒倒七分满，留有三分情。 贵人吃贵酒，贵人吃贵鱼。 我以茶代酒交朋友，先干为敬。;喝绿豆汁解酒 蜂蜜水治酒后头痛 西红柿汁治酒后头晕 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 西瓜汁治酒后全身发热 柚子消除口中酒气 香蕉减轻酒后心悸、胸闷 酸奶缓解酒后烦躁 橄榄治酒后厌