01 第一篇 营养.docx

第一篇 营养 　　如何区分我们体内所必需的食物呢？ 　　不追随养成的习惯的口感，而谨慎于我自己的生命所发出的信号，这时会形成区分能力。比如，想吃辣乎乎的菜汤。这一欲望是来自口感呢还是我自己的生命呢？众所周知，辣而咸的食物在体内是使细胞被淹渍，从而对身体不利。所以，这是习惯所造成的口感的欲感。我自己的身体，也就是说，从根源上构成我们身体的细胞所愿的是清淡而又没有刺激性的食物。满满装着盐、辣椒、大蒜、洋葱、生姜等调料的食物绝对不是我自己的生命所喜悦的。多吃这样的食物会使血液浓度变稠，导致从细胞里泄漏水分。若细胞内部缺水，人当然就不舒服而变得烦躁。 　　韩国的问题更严重。 　　韩国人在饮食习惯上养成了欣赏食物调料的味，而不是食物固有的味道。在韩国人所吃的特别多的食物中最有代表性的是腌白菜。我在美国生活也曾经忘不了腌白菜的口味。人被其口味中毒，得特意腌着吃。可是这腌白菜一旦看清其本来面目，就是可怕的致癌物质。新鲜的蔬菜是满不错的。但是它被盐水腌渍，就会使疏菜含有的硝酸和盐产生反应，变为亚硝酸。问题是这亚硝酸与鱼类所含有的胺成分起化学反应时，会产生致癌物质。越是油性大的鱼类，就越含有大量胺成分。像鱿鱼、墨斗鱼、黑背鲤、沙丁鱼、鳝鱼等无鳞浅水的鱼类就有其代表性。鱿鱼所特有的味和鲜的的腥味正是由于胺受损，可是仅仅胺的成分是不太有害。胺和硝酸一旦结合，就会生成称为亚硝酸的强性致癌物。有代表性的食物就是韩国的虾酱腌白菜。亚硝胺已知为食道癌、胃癌、肝癌的致癌物。另外在酱油和大酱里也有大量称为黄曲霉素的致癌物。黄曲霉素，是在大豆和花生豆上寄长的霉菌，也被称为肝癌的致癌之物。 　　由此，健康食谱的重点是抛弃错谬的口感，即便并非是致癌物，只要是我自己的细胞所讨厌的食物，肯定会伤害细胞。抛弃被养成习惯的口感，就从那时起会更加容易鉴别我自己体内所必需的营养素。我将不会继续接收咸而且辣的食物，也不会引起口感。补养食物也好，健康食物也好，无法维护健康。反而把浓缩的营养素大量摄取到了体内，给解毒器官和肾增加负担。 　　那么，真正有意义的健康食物该是什么？大量含有营养，是否可称之为健康食物呢？只要超过了所需要的摄取量，无论是怎样优良的营养素，都已经不能被称之为健康绝对有益的食品。真正有意义的健康食物是按我们体内所必需的食品所摄取的适当的量。 　　参加新起点疗养班的人，无论是谁，大概过三天后会出现令人过意不去的现象，那就是肛门排气。屁声大，无臭味。这是因为吃了有丰富纤维的食物而出现的现象。另外，大便量大，排便也顺畅。食品纤维仅仅是在胚芽粮谷和植物性蔬菜中含有的。在动物中是一丝也没有。这样的纤维就像麻布一样起到擦洗肠壁的作用。 　　可是多吃没有擦洗肠壁的物质，在肠壁上会生长很多大肠杆菌。这大肠杆菌爱吃的就是动物性食品的渣滓。大肠杆菌以吃这渣滓而自下而上并排出毒素。另外，摄取大量脂肪，会造成很多胆汗来分解这脂肪。在肝脏里生产的胆汁被储存在胆囊里。每当脂肪进入体内时，胆汁就进到肠里，起到分解脂肪的作用。那么，大肠杆菌多生产的毒素和胆汁在肠子里相遇而结合，就会成为引起大肠癌的致癌物。然而纤维进到体内，刷洗肠壁，这会使吃动物食品渣滓来生长的大肠杆菌惊慌失措。无法充饥的大肠杆菌试图摄取纤维。大肠杆菌为了摄取纤维首先应该分解纤维。为此，大肠杆菌生产出分解纤维的酵素。 　　纤维被分解后，会分离成碳水化合物的主要万分：碳、氢、氧。这些就是被排出的二氧化碳--屁。二氧化碳无色、无味、本该不臭，但是在肠壁上若沾很多渣滓，就会有味。所以吃丰富的食物来擦洗肠壁，屁就无味，大便也排泄得干净，也可预防大肠癌、前列腺癌、乳房癌、卵巢癌等与高脂肪食物相关的癌症。 　　要降低蛋白质和脂肪摄取量 　　健康饮食的要领其实可以被定为抗氧化剂和丰富纤维食。这些成分在蔬菜、水果、碳水化合物等食物中含量很多，所以素餐取代肉餐对我们的身体有益。既然如此，必然会有这样疑问的人。体内必然需要蛋白质和脂肪，素食不会缺乏营养吗？然而，不通过肉食来摄取蛋白质和脂肪，也丝毫不需要担心体内缺少什么。我们应该担心的不是缺少，而是过剩。现代人的饮食生活减少了抗氧化剂和纤维的摄取量，取代以过量的蛋白质，脂肪和氧自由基。 　　首先，如果摄取了过量的动物性蛋白质，那么对我们的身体会有什么影响呢？ 　　摄取大量动物性蛋白质，会使蛋白质分解，形成氨基酸。这氨基酸要在肝脏里变成尿素，通过肾脏以小便排出。可是氨基酸越多，肝和肾就出现紊乱。因此，肝不好或肾虚的人绝不该摄动物性蛋白质，即使健康人也不必摄取动物性蛋白质，而以豆类来充分地摄取体内所需之量的蛋白质。也有人主张在植物性蛋白质里缺少体内不可少的氨基酸。所以务必应摄取动物性蛋白质，但这是错误的。在豆类的蛋白质中缺蛋氨酸这一必需的氨酸，可是有丰富的甜菜碱。与此相反地，在谷物蛋白质量中缺甜