维生素[北大医学部教授演讲用].pptVIP

概 述;维生素的命名;按字母命名;维生素的分类;一、脂溶性维生素（Fat-soluble vitamin）;维生素A;维生素 A 的吸收与贮存;图1 维生素 A 的吸收和贮存;维生素A的生理功能;Retinoic acid 参与机体多种组织细胞分化、成熟 参与转录调节因子构成，对胚胎发育、基因表达非常重要 有助于骨蛋白的合成和骨的增粗、延长 ;维持表皮细胞正常生长和分化 、皮脂腺、汗腺的正常功能 调节上皮细胞的成熟及分化 维生素 A缺乏，上皮细胞功能退化 、损伤 引发干眼病 皮肤粗糙、角化;VA 可调节机体细胞免疫和体液免疫，增强机体的抗病能力 一旦缺乏，影响免疫细胞功能;VA和类胡萝卜素均可调节细胞发育和免疫系统功能 抗氧化作用 降低机体对致癌物的敏感性 流行病学调查显示，膳食补充可降低乳腺癌、肺癌、皮肤癌的危险度;维生素A缺乏;1.眼部症状;;;上皮干燥、增生及角化 毛囊、皮脂腺角化;3.食欲降低;维生素 A 营养状况评价;维生素 A 的供给量;维生素 A 的膳食来源;维生素 D;维生素D的吸收与代谢;维生素D的生理功能;维生素D缺乏;维生素D营养状况评价;维生素D的膳食来源和RNI;哪些人容易维生素D缺乏?;维生素E;维生素E吸收、代谢;维生素E的生理功能;Vitamin E, An Antioxidant;维生素E的生理功能;维生素E的生理功能;维生素 E 缺乏;维生素E的膳食来源＆RNI;维生素K (“凝血素”);VK膳食需要及来源;小 结;二、水溶性维生素（water-soluble vitamin）;硫胺素（维生素B1）;理化性质;吸收与代谢;生理功能;VB1缺乏症;VB1营养状况鉴定;膳食参考摄入量与食物来源;核黄素（维生素B2）;理化性质;吸收和转运;在肠道水解释放出游离核黄素后，靠主动转运吸收，需要Na+和ATP酶参与 胃酸和胆盐可促进其吸收 抗酸制剂、乙醇、某些金属离子、咖啡、茶碱和抗坏血酸可与之形成络合物，影响其生物利用率 与白蛋白和免疫球蛋白结合转运;生理功能;2、抗氧化活性 缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强 3、其他功能，包括： 肾上腺皮质激素产生 骨髓中红细胞的生成 糖原与脂肪酸代谢 与细胞色素P-450结合，参与药物代谢 ;核黄素缺乏症;口部症状：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、 地图舌 皮???症状：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性 阴唇炎）、脂溢性皮炎 眼部症状：睑缘炎、角膜周围血管增生、 羞明 其他症状：贫血、生长迟缓、胎儿骨骼 畸形;人体营养状况评价;任意尿核黄素与肌酐排出量的比值：以核黄素(?g )/肌酐(g )表示 27 缺乏 成人判断标准 27～79 不足 80～269 正常;2、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（glulathione reduclase action coefficient，GR-AC）;中国居民膳食核黄素参考摄入量（DRIs）;食物来源;几种食物中核黄素含量（mg/100g）;烟酸（niacin）/尼克酸;吸收与代谢;生理功能;缺乏症;营养状况评定;膳食参考摄入量与食物来源;叶酸;吸收与代谢;生理功能;叶酸缺乏;营养状况评价;巨幼红细胞贫血症 ;膳食参考摄入量与食物来源;维生素B12;生理功能;VB12缺乏;营养状况评价;膳食参考摄入量与食物来源;抗坏血酸（维生素C）;理化性质;生理功能; 缺乏表现;营养状况评价;中国居民膳食VC参考摄入量（mg/d）;食物来源