食品样品采集保存.pptVIP

第二章 样品的采集与处理保存;教学目的与要求;教学内容;食品分析的一般程序;食品样品具有如下特点：;;§2-1 样品的采集;;要求：;补充：;二、样品的分类 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品， 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。;三、采样的一般方法 1、随机抽样 2、代表性抽样 —可按不同生产日期 —可在流水线上按一定的时间间隔抽样 —按分析的目的取样 具体的取样方法因分析对象的不同而异，对于粮食、油料类物品，由原始样品混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程，称为分样。分样常用的方法有“四分法”和“自动机械式”。 注意：随机抽样≠随意抽样；对于不均匀样品，仅用随机抽样是不够的，必须结合代表性取样。;;;;;;;;;采样的注意事项;四、样品的制备;食品样品制备的一般步骤如下： ;2．除去机械杂质;3．均匀化处理;;常规食品样品的制备;;;五、样品的保存;样品的保存;;;食品样品的保存应做到净、密、冷、快。;“密”;“冷”;“快”;;;;§2-2 样品的预处理 ;三、预处理原则 1、消除干扰因素 2、完整保留被测组分 3、使被测组分浓缩 ;四、预处理的方法;（一）有机物破坏法;有机物破坏法;优点： ①此法基本不加或加入很少的试剂，故空白值低。 ②因灰分体积很小，因而可处理较多的样品，可富集被测组分。 ③有机物分解彻底，操作简单。;2、湿法消化法 原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组分转化为无机物状态存在于消化液中。 常用的强氧化剂有浓硝 酸、浓硫酸、高氯酸、 高锰酸钾、过氧化氢等。 ;优点： （1）有机物分解速度快，所需时 间短。 （2）由于加热温度低，可减少金 属挥发逸散的损??。;3、紫外光分解法 ;（二）蒸馏法;１、常压蒸馏 适用对象：常压下受热不分解或沸点不太高的物质。 装置： 注意： —爆沸现象 —温度计插放位置 —磨口装置涂油脂;;２、减压蒸馏 适用对象：常压下受热易分解或沸点太高的物质。 装置： ;减压蒸馏;;3、水蒸汽蒸馏（动画演示）;③水蒸汽蒸馏;58;(三)溶剂抽提法;①浸提法 （从固体中萃取有效成分）;B. 提取剂的选择 由相似相溶原理选择 选溶剂沸点在45～80℃之间的。若沸点低，易挥发；若沸点高，不易提纯、浓缩，溶剂与提取物不好分离。 选稳定性好的溶剂。 ;②溶剂萃取法; ;;（四）色层分离法;按固定相材料及使用形式分类 柱色谱:固定相装在色谱柱中 纸色谱:层析滤纸为支持剂, 滤纸上结合水为固定相 。 薄层色谱（TLC）:将固定相粉末制成薄层。 气相色谱（GC）:流动相为气体。 液相色谱（HPLC）:流动相为液体。 ;;（一）吸附色谱;（二）分配色谱;（三）离子交换色谱法;（五）化学分离法;;;（二）沉淀分离法;（三）掩蔽法;（六）浓缩;习 题