饮食文化地域差异.pptVIP

中国饮食文化欣赏;中国饮食文化的含义;吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）;吃的艺术—美食、美味配美器;吃的奇异—民族特色浓郁;2、技术发达;3、食谱广泛;端午粽子;（1）享受自然：尝新与荐新 ;夏至食冷淘面。 伏日有凉冰、冰果、绿豆汤、 过水面暑汤和新莲等。 十月朔日，民间皆置酒作暖炉会。 冬至以馄饨最盛。 腊日的腊八粥。 ;（3）怡悦亲情： 年夜守岁合欢与中秋赏月团圆;（4）寄托情怀： 春盘、重阳糕与百事大吉盒儿 ;以料命名—荷叶鸡;以人物命名—东坡肉;敦煌宴：敦煌飞天;群龙过海;年年有余;三、中国饮食文化的地域差异;1、地区差异南甜北咸东辣西酸;;中国八大菜系;鲁菜;川菜;苏菜;粤 菜;闽菜;浙菜;湘菜;徽菜;2、民族差异;羌族—金裹银：大米掺入玉米混蒸而成;维吾尔族手抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，是一种富有营养、别具风味的饭食 ;乌米饭是花溪苗族、布依族独特的风味小吃。农历四月初八，布依族称为“牛王节”，也叫“开秧门”。四月初八一过，打田栽秧就开始。开秧门这一天吃了乌米饭，打田栽秧这段时间，身强体健、百病不生，因此家家户户都要吃香喷喷的乌米饭。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。乌米饭油亮清香，由糯米泡入乌树叶中几小时后煮成的。 ;3、旅游城市的风味饮食;天津十八街麻花：口感油润、酥脆香甜、造型美观、久放不绵;乌鲁木齐风味饮食;; 苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。春卷主要用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，“鱼米之乡”的地方特色鲜明。;饮食 观念; 在一碗清澈见底的清汤中底部，半边是沉黑的香菇，半边是奶白的面筋结成一体;宛若半轮月影沉入江底，其味富有当归的醇香，汤清味鲜。成菜造型雅丽、意境深远。; ;2、中西饮食对象的差异;3、中西饮食方式的不同;???西饮食文化的比较