青岛啤酒技能培训第1部分第3节酿造用水质量指标要求.pptVIP

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青岛啤酒技能培训第1部分第3节酿造用水质量指标要求

第一单元 糖化工段 第一部分 啤酒酿造原辅料 第三节 酿造用水质量指标要求;;啤酒酿造用水原则;钙离子(Ca2+);2)镁离子(Mg2+);(6)锌离子(Zn2+);国内啤酒离子分析结果(mg/L);国内啤酒离子的数理统计结果;国外啤酒离子分析结果(mg/L);国外啤酒金属离子的数理统计结果;国内外啤酒中的钙离子含量频率分布图的比较;国内外啤酒中的钠离子含量频率分布图的比较;国内外啤酒中的镁离子含量频率分布图的比较;国内外啤酒中的钾离子含量频率分布图的比较;国内外啤酒中的铁离子含量频率分布图的比较;国内外啤酒中的锰离子含量频率分布图的比较;国内外啤酒中的锌离子含量频率分布图的比较;国内啤酒中的氯离子含量频率分布图;国内外啤酒中的磷酸根离子含量频率分布图;国内啤酒中的硫酸根离子含量频率分布图;生物酸化技术;生物酸化的起源;降低糖化醪pH值的方法 ①添加无机酸或有机酸; ②添加酸麦芽;酸麦芽的添加量为原料的3~5%,最大可达10% ; ③添加生物酸化麦汁。 ;乳酸浓度测量方法;生物酸化的优点 ;生物酸化的缺点;对生物酸化乳酸菌的要求;对工艺流程的要求;生物酸化生产工艺的要求:;图 麦汁生物酸化设备流程图

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