餐厅督导者工作流程.pptVIP

项目七 餐厅督导者的工作流程 ;学习目标 1．明确餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的岗位职责和工作内容 2．熟知餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务和工作重点 学习重点 餐厅经理、餐厅主管、餐厅领班的工作任务 和工作重点;任务一 餐厅经理的岗位职责和工作流程;餐厅经理每天的工作内容;问题导入 1．餐厅经理每天都有什么工作任务？ 2．餐厅经理每天如何履行自己的工作职责？ ;餐厅经理岗位职责 ;5．加强餐厅物料用品的保管及领用管理，降低费用 6．合理调度使用餐厅人力资源 7．抓好员工队伍的思想工作，激发员工的工作积极性 8．抓好设备设施的维修与保养 9．抓好卫生工作和安全工作 10．发展良好的客户关系 11．搞好与厨房的联系 12．搞好外部接口关系，使本餐厅的日常工作始终保持在标准要求之上 ;8;工作环节;任务二 餐厅主管的岗位职责及工作流程;问题导入;餐厅主管岗位职责;6．抓成本控制，监督领班每月底的盘点，并有签字 7．主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查 8．督促及提醒员工遵守饭店的规章制度 9．做好员工的思想工作，及时向经理汇报员工的思想动态 10．经常检查餐厅常用物料准备是否充足，以及有无过期的物料，确保餐厅正常运转 11．检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作 12．做好餐中督导，并留有记录 13．协助经理处理客人投诉，缓和不愉快局面 14．每月督导检查领班的考勤、信息收集、客户档案的补充 15．对新员工实习期满后进行评估;14;餐前工作管理要点;餐中工作管理要点;餐后工作管理要点;任务三 餐厅前台领班岗位职责及工作流程;问题导入;前台领班岗位职责;6．接受餐中客人的投诉，并协助主管或经理处理 7．检查餐前准备工作，督导餐中服务 8．确保餐厅设备设施完好，做好检修报修验收工作 9．负责餐后的收尾及安检工作 10．检查所有制度的执行情况，汇总上报 11．收集本班组员工收集到的信息，做好餐 12．负责客户档案的整理工作 13．负责收集点菜器中没有的菜号及特殊菜做法，告知系统管理员添加 14．负责汇总值台员宴会酒水的人均销售 15??负责组织每月月底餐具、布草等物资的盘点工作 ;22;餐前工作督导要点;;餐中工作督导要点;餐后工作督导要点;任务四 餐厅传菜领班岗位职责及工作流程;问题导入;传菜领班岗位职责;5．检查零点、宴会餐用具的准备情况 6．餐中与厨房协调，保证按时、保质上菜 7．检查餐厅设施是否完好，做好报修、验收工作 8．检查餐用具的洗涤、消毒、擦拭情况，并对送餐回收的餐具进行确认 9．开餐结束,检查本班组的区域卫生，并做好安检工作 10．检查所有制度的执行情况，汇总上报。;31;餐前工作督导要点;5.主持班前会，检查仪表仪容、装备是否齐全，通报菜情，总结上餐工作中出现的问题，布置当餐的工作 6.班会后检查宴会的准备情况（餐具是否与菜品配套、调配料是否备齐）注意班前会的内容组织班前准备工作的组织;餐中工作督导要点;餐后工作督导要点;思考与实践