餐饮服务食品安全基本知识点.pptVIP

餐饮服务食品安全基本知识;主要内容;餐饮食品安全基本概念（一）;餐饮食品安全基本概念（二）;餐饮食品安全基本概念（三）;餐饮食品安全基本概念（四）;餐饮食品安全基本概念（五）;食品安全基本概念（六）;食品安全基本概念（七）;食品安全基本概念（八）;食品安全基本概念（九）;食品安全基本概念（十）;食品安全基本概念（十一）;食品安全基本概念（十二）;餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制 ;生物性危害**;微生物危害的主要特点*;食品中致病菌的来源* ;细菌生长繁殖的条件 **;细菌的芽胞和毒素 **;部分病原菌*;细菌污染指标** ;病毒的传播及其特点**;部分食源性疾病的病毒*;其他生物危害;微生物危害的控制**;常见化学性危害及其特点**;化学性危害的控制措施**;其他化学危害*;常见的物理性危害* ;食物中毒的预防和处理原则 ;食物中毒的分类** ;食物中毒的特点 **;引起食物中毒的食品**;广东省餐饮业食物中毒的特点* ;餐饮业食物中毒的常见原因和预防原则**;餐饮业食物中毒处理原则*;熟食品常温存放的危险性及正确的贮存方法 *;清洁和消毒;必须进行清洁和消毒的情形** ;清洁及清洁剂的特点*;影响清洁效果的因素;消毒和消毒方法的特点*;餐饮业常用的化学消毒剂种类和特点* ;消毒液的配制方法及使用注意事项 **;消毒方法的选择**;场所、设施、设备及工具清洁推荐方法和保洁要求、措施* ;使用冰箱、冷库等冷藏设备的要求 *;餐用具清洗消毒和保洁设施要求 *;抹布的使用卫生要求;清洁物品的存放要求**;保证场所环境卫生的措施 **;餐用具清洗方法和步骤** ;餐用具消毒方法和步骤**;餐用具贮存要求** ;正确制定清洁计划的要求 ;从业人员卫生 ;从业人员的健康要求**;从业人员良好的个人卫生要求**;应进行手部清洗、消毒的情形** ;正确的手部清洗、消毒程序和方法**;专间操作人员的特殊卫生要求 **;从业人员污染食品的途径和情形* ;应暂停接触直接入口食品的症状*;谢谢！