安全质量期末复习考点研讨.doc

填空： 1、质量包含：生产质量、产品质量、服务质量 2、食品质量指：食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性 3、管理活动的四要素：管理对象、管理目标、管理手段、管理职能 4、质量管理的目标：以保证或者提高产品质量为目标的管理 5、中国食品安全管理机构（食品安全法）：卫生行政部门、农业行政部门、 工商行政管理部门、食品药品监督管理部门、质量监督部门 6、标准化的目的：为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重 复使用的规则活动 7、标准按根据适用范围分：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准、国家标准化指导性技术文件 8、标准按根据法律的约束性分：强制性标准、推荐标准 用“/T”表示 9、认证认可制度的发展趋势：向规范化方向发展、向国际化方向发展 10、??照认证对象认证可分为分：产品认证、服务认证、管理体系认证 11、QS（质量安全）的主要内容：食品生产许可证制度、强制检验制度、市场准入标志 12、ISO9000理论基础是以：以TQC（TQM）的八项质量管理原则 13、ISO9000实施规定管理包括：设立机构、设定程序、加强过程、不断总结 14、GMP的标志由什么组成：由OK手势、笑颜组成，前者代表消费者对认证产品的安全、卫生相当安心，后者代表消费者对认证产品的品质相当满意 15、在HACCP体系中可追溯性是保证食品安全的关键要求，其应该包括2个要素：能够确定生产过程的输入（原料、包装、设备）以及这些输入的来源；能够确定产品已发往的位置 16、食品污染的三大来源：生物性污染、化学性污染、物理性污染 17、影响食品腐败变质的三大因素：微生物作用、食品的特性 、环境因素 18、农药按来源分类分为：有机合成农药、生物源农药、矿物源农药 19、食品添加剂安全性划分：安全使用的添加剂、具有争议的添加剂、认定有害的食品添加剂 20、肉类食品的自然变化：尸僵（僵尸）、后熟（成熟）、自溶、腐败 21、肉品可划分三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉 22、食用油常用卫生学评价指标：酸价(AV) 、过氧化物值(POV) 、羰基价(CGV) 23、转基因食品安全性评价的基本原则：以科学为基础原则、实质等同性原则、 个案分析原则、逐步完善原则 24、转基因食品的标识按照标识的范围分为：选择性标识、有限度的标识、全面标识 25、农产品发展定位：以无公害农产品为重点，大力发展绿色食品，适度发展有机食品 26、食品风险分析分为：风险评估、风险管理、风险情况交流，核心和基础是风险评估 名词解释： 1、食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品 2、食品卫生：为了防止食品在食物链中各环节被有害物质污染，使食品质地良好，有益于人体健康所采取的各项措施 3、食品安全：食品质量状况对于食用者健康、安全的保证程度 4、TQC（TQM）全面质量管理： 全员同心协力建立起全过程的质量体系，从而有效利用各种资源提供符合规定要求的产品或者服务。 5、管理：在一定的环境下，为了达到组织的目的，组织内的成员从事提高组织资源效率的行为，是管理者为了达到某种目标在一定范围内所采取的一切手段。 6、标准：为在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的重复使用的规则、导则或特性的文件 7、认证：由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或者服务符合特定标准或者规范性文件的活动——（ISO/IEC指南2，1986） 8、QS（质量安全）：为保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定的食品才允许生产销售的监管制度 9、食品腐败变质：指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 10、食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。 11、挥发性盐基总氮 简称TVBN：指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）。，鱼类挥发性盐基氮的量达到30mg/100g时，即认为是变质的标志。 12、无公害农产品：是指产地环境,生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工品的食用农产品. 13、绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。 14、有机食品:是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农