第三章第五节杂粮面坯案例.ppt

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2017-04-27 发布于湖北
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第三章第五节杂粮面坯案例.ppt

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第五节杂粮面坯及其他面坯;授课班级;复习旧课：;导入新课：第五节杂粮面坯;教学内容;教学目标;杂粮面坯;玉米粒磨成粉称为玉米面。玉米面与水调制的面坯称为玉米面坯。玉米面韧性差松散而发硬，不易吸潮变软。;奶香玉米窝窝头;2、玉米面坯工艺要领;二、莜面面坯;1、莜麦面坯基本工艺;莜面卷;2、莜麦面坯工艺要领;三、高粱面坯;1、高粱面坯基本工艺;2、高粱面坯工艺要领;四、谷子与黄米面坯;1、黄米面坯基本工艺;2、黄米面坯工艺要领;五、荞麦面坯1、荞麦面坯的概念;2、荞麦面坯基本工艺;3、荞麦面坯工艺要领;六、豆类面坯1、豆类面坯的概念;将豆类拣去杂质，加水蒸烂或煮烂，过罗、去皮、澄沙、加入调料，再根据不同需要进行熟制成型 ;;3、豆类面坯工艺要领;七、薯类面坯1、薯类面坯的概念;2、薯类面坯基本工艺;3、薯类面坯工艺要领;??、澄粉面坯1、澄粉面坯的概念;2、澄粉面坯工艺;3、澄粉面坯注意事项;九、蔬果类面坯1、蔬果面坯的概念;十、糖浆面坯1.糖浆面坯的概念;2、糖浆制法;3、糖浆面坯基本工艺;4、糖浆面坯工艺要领;小结;作业