11_05章脂类的营养.pptVIP

第五章 脂类的营养;学习目的与要求;5.1 脂类的组成及其特征;5.1.2 脂肪的分类;甘油三酯的分子结构;脂肪酸分类;不饱和脂肪酸UFA;食物中饱和脂肪酸;食物中不饱和脂肪酸;2）脂肪酸按其碳链的长短分：;3）按脂肪酸第一个双键位置分：;;4）按脂肪酸营养学分：;4）按脂肪酸空间结构:顺式与反式脂肪酸;;类脂lipoids;主要食用油中的脂肪酸组成(%)_;鱼油中的脂肪酸类;5.2 脂类的消化、吸收和代谢;食物脂类的消化过程;胆汁酸盐的作用;5.2.2 吸收;脂肪的吸收;常见油脂的FA含量比例及消化率;脂肪;5.2.3 代谢;; ;脂肪代谢紊乱——酮体中毒;5.3 脂类的生理功能;脂肪过量是极其危险的;进食脂肪过多容易患哪些疾病？;脂肪摄入量与大肠癌的关系;必需脂肪酸EFA;必需脂肪酸EFA;EFA与血脂的关系;;亚油酸的来源;;必需脂肪酸和VE补充剂 ----小麦胚芽油营养胶囊;ＥＰＡ（来自亚麻酸）．Ｄ???Ａ;多不饱和脂肪酸——EPA、DHA;EPA和DHA补充剂---- 深海鲑鱼油胶囊;磷 脂;;胆固醇;;;;脂蛋白;;1)脂类的供给量： 占总热能的比例：成人20-25% 儿童25-30% 不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)=1-2 PUFA：SFA：MUFA =1：1：1 多UFA：SFA：单不饱和FA=1：1：1 胆固醇＜300mg/d 2)来源： 普遍存在于各种植物性和动物性食物中 在食用油中含量最高，其次是油科植物种子、豆类、坚果类等 在蔬菜和水果中含量较低 油脂替代品：蔗糖聚酯、燕麦素;膳食脂肪适宜摄入量（脂肪能量占总能量的百分比 ）;食物来源;几种食物中的脂肪含量（克/100克）;常用食物的油脂含量;常用油脂之脂肪含量和脂肪酸組成;常用油脂之脂肪含量和脂肪酸組成;常用油脂之脂肪含量和脂肪酸組成;常见食物中胆固醇含量（mg/100g）;3、有关问题：;;作业题;低脂膳食的选择意见;1、谷类是理想的主食;2、植物脂肪优于动物脂肪;3、兔肉和鸡肉优于其他畜禽肉;4、水产品是营养价值很高的保健食品;5、预防冠心病可不必禁食鸡蛋;脂肪肝营养治疗 ;临床症状 ;营养原则 ;;;;;;营养治疗