情境3食品添加剂的效果评价.ppt

情境三 食品添加剂的效果评价;项目七 抗氧化剂对油脂抗氧化效果的比较;必备知识;必备知识;一 油脂抗氧化实验;二 抗氧化剂的选择;二 抗氧化剂的选择-脂溶性抗氧化剂;二 抗氧化剂的选择-脂溶性抗氧化剂;二 抗氧化剂的选择-脂溶性抗氧化剂;二 抗氧化剂的选择-脂溶性抗氧化剂;二 抗氧化剂的选择-脂溶性抗氧化剂;二 抗氧化剂的选择-水溶性抗氧化剂;二 抗氧化剂的选择-水溶性抗氧化剂;二 抗氧化剂的选择;三 抗氧化剂的安全应用;三 抗氧化剂的安全应用;三 抗氧化剂的安全应用;三 抗氧化剂的安全应用;三 抗氧化剂的安全应用;四 抗氧化效果的评价;四 抗氧化效果的评价;1、通过实验，分析比较不同抗氧化剂对油脂的抗氧化效果。 2、讨论通过抗氧化剂的使用，能否将油脂的氧化完全终止且一劳永逸。;项目八 酶制剂对果汁澄清效果的比较;必备知识;必备知识;一 果汁的澄清工艺;二 酶制剂的选择;二 酶制剂的选择-果胶酶;二 酶制剂的选择-果胶酶;二 酶制剂的选择-纤维素酶;二 酶制剂的选择-纤维素酶;二 酶制剂的选择-淀粉酶;二 酶制剂的选择-蛋白酶;二 酶制剂的选择;二 酶制剂的选择;三 酶制剂的安全应用;三 酶制剂的安全应用;三 酶制剂的安全应用;三 酶制剂的安全应用;四、果汁澄清效果的评价;四、果汁澄清效果的评价;四、果汁澄清效果的评价;四、果汁澄清效果的评价;四、果汁澄清效果的评价;1、通过实验，讨论使用酶制剂时应注意的事项。 2、讨论食品酶制剂的安全性问题。;项目九 漂白剂对粉丝漂白效果的比较;必备知识;必备知识;必备知识;必备知识;必备知识;一 粉丝的漂白实验;二 漂白剂的选择;二 漂白剂的选择;二 漂白剂的选择;二 漂白剂的选择;二 漂白剂的选择;二 漂白剂的选择;三 漂白剂的安全应用;三 漂白剂的安全应用;三 漂白剂的安全应用;;三 漂白剂的安全应用;4 漂白剂的安全应用;三 漂白剂的安全应用;四 粉丝漂白效果的评价;四 粉丝漂白效果的评价;四 粉丝漂白效果的评价;四 粉丝漂白效果的评价;1、通过实验，讨论使用还原型漂白剂时应注意的事项。 2、分析漂白剂解决食品褐变、改善视觉指标的方法及应用。;项目十 食用香料对冰淇淋调香效果的比较;必备知???;必备知识-类别;（二）香精（液体香精和固体香精） 1、按剂型分（1）水溶性香精（水质香精）;（2）油溶性香精（称油质香精）;必备知识-类别;必备知识-类别;必备知识-类别;必备知识-类别;2、按用途分类 饮料用 糖果用 焙烤食品用 酒用 调味料用 方便食品用 汤料用 茶叶用;必备知识-组成;必备知识-组成;必备知识-组成;必备知识-组成;必备知识-作用;一 冰淇淋的调香实验;一 冰淇淋的调香实验;二 香料、香精的选择;二 香料、香精的选择;二 香料、香精的选择;二 香料、香精的选择;三 香料、香精的安全应用;三 香料、香精的安全应用;三 香料、香精的安全应用;三 香料、香精的安全应用;三 香料、香精的安全应用;三 香料、香精的安全应用;三 香料、香精的安全应用;三 香料、香精的安全应用;三 香料、香精的安全应用;四 冰淇淋调味效果的评价;四 冰淇淋调味效果的评价;1、通过实验，讨论香料、香精之间的关系。 2、分析评价香料、香精的安全性。