模块十二_营养强化剂.ppt

模块十二 食品营养强化剂 ;主 要 内 容;目标要求与重点难点;一.?营养强化剂概念;二、?? 营养强化剂的作用; 一些地区存在有比较严重的碘缺乏症、佝偻病和营养性贫血等情况。 ;;; 补充天然食品的营养缺陷，改善食品中的营养成分及其比例，满足人们对营养的需要。 ; 减少和预防很多营养缺乏症及因营养缺乏引起的其他并发症。 ;;三、规范使用食品营养强化剂;四、强化原则;五、强化方法 ;任务二 营养强化剂的种类 ;VA;;氨基酸及含氮化合物类;二、加工工艺对强化剂的含量和活性影响 ;c 有些矿物质元素加工过程中化合价会发生改变，从而影响其生物效率。如：Fe++在加工过程中会被氧化成为Fe3+。;三、加工工艺对强化剂影响的处理方法 ;使用抗氧化剂 ;四、强化剂的选择和使用中应注意的问题 ;b要选择适合的使用环境 ;c 要选择适合的使用量 ;锰;赖氨酸 ; L-赖氨酸是合成脑神??、生殖细胞核蛋白及血红蛋白的必需成分，其在人体吸收速率较慢。人体缺乏L-赖氨酸容易导致功能障碍和引起蛋白质代谢。 ;赖氨酸的生产 ;;牛磺酸 ;牛磺酸营养强化剂;左旋肉碱理化特性 ;;左旋肉碱生理功能 ;左旋肉碱在食品工业中应用 ;维生素 ; 根据我国1992年第三次全国营养调查的结果，维生素A、硫胺素及核黄素是中国国民最容易缺乏的三种维生素。;维生素A;硫胺素;核黄素;维生素C ;维生素C在强化食品中的含量;维生素B6 ;维生素B12 （钴胺素）;氰钴胺素;叶酸 ; 妇女怀孕期间多服用叶酸有助于减少畸形儿的发生，尤其是大脑和脊柱畸形儿的发生率可降低近一半。 ;; 叶酸在无氧状态下遇碱是稳定的，但在有氧情况下，遇碱则水解。在食品加工中，遇亚硫酸盐或亚硝酸盐会使叶酸分解。 ;维生素E ;8种生育酚;强化维生素E ;矿物质类 ;;;铁;强化铁;碘 ;1990年9月;强化碘;碘中毒 ;锌 ;缺锌的主要原因 ;锌的建议摄入量 ;强化锌;钙 ; 我国人民以素食为主，而植物性食物中的植酸、草酸有整合作用而使钙不易被吸收，这是中国人缺钙的一个重要间接因素。 ;维生素D;硒 ;硒强化剂