从能量高低判断健康.doc

　　 能量高低判断健康　　从能量的高低可以了解健康的情形，现代饮食会致病，其特色为何？在麦当劳、肯德基登陆台湾十年之后，调查结果显示，北投、天母地区的小学生、国中生、高中生其半数以上血脂肪偏高、胆固醇偏高，而且血糖耐受性不良，这些本该是四、五十岁的人才应担忧的事情，如今小学生就出现，实在可悲，很值得警惕。 　　现代父母过于忙碌，孩子都成为钥匙儿童，回到家，父母都仍未下班，小孩则茫茫然不知所从，等到父母回来，也没时间煮饭，只好到外面吃，吃什么？父母当然听孩子的，于是炸鸡、炸排骨、汽水、可乐……什么都来，还要吃冰淇淋，再带点巧克力糖回家，变成在外是现代的忙碌人，在家是懒散人，因为吃完之后就懒了，没有人吃完这些低能量食物还可以精力充沛，这些都是酸质化、不平衡的食物，常年累积之下如何叫人四体勤快！ 　　外食人口增加，现代化的食物就进攻了，桌上肉为主、蛋为主或是乳类为主，青菜少之又少，更别说饭，现代人不吃饭，吃菜配饭和以前的吃饭配菜是宾主对调，结果让我们要承受现代的文明病。大家不要小看米饭，吃饭不会让人胖的，就热量而言，半杯米煮一碗饭，是一百个卡路里，一个马铃薯差不多也是八十到一百卡，两茶匙生菜沙拉酱的脂肪含量有四百卡的热量，也就是说，两茶匙的沙拉酱等于四碗饭，其他的就不用说了，藏在其中的热量人们通常没有注意。 　　各位逛街时可曾注意，举目望去，胖子多瘦子少，表示无形之中脂肪摄取太多。现代化的食品它的特点就是脂肪高、蛋白质高、糖份高、油脂高、盐份高，只有一个低，就是纤维低，即所谓的「四高一低」，这样的饮食特色造成我们很多的病，再加上菜要现代化，要「速」──速食面、速食餐。 　　大陆现在也已吹速食风，有台湾的投资者投资制造速食面，因为需求量很大，很快就有了二、三十个分厂，年产量是三亿包。可悲啊！就像当年的王子面、生力面侵袭台湾老百姓的身体一样，这些速食面都是用高温油炸的，再放在保丽龙里头，调味料是油、盐、味素，开水一冲，在保丽龙碗中吃，吃了多少隐伏的毒，没有人去考虑；市场上有这种需求，才有这样的制作，但是什么样的需求呢？颜色要鲜艳、要香、要对胃口，所以添加物非常的多，还要防腐，所以一块素鸡放上一年也不会坏，也许消费者吃多了，命终时也不必火葬，因为不会腐烂，早已「防腐」了！ 　　饮食亦应回归自然　　米谷类的结构有三层，三样都俱足的称为「全谷」，去掉麸的叫「胚芽米」，再去掉胚芽的叫「白米」（精制品）；加工品也是现代食物的特色，不但如此，因为颜色不好看，所以再加漂白，真是糟糕。 　　光吃白米会引起脚气病、神经痛，所以我希望大家都吃糙米(Brown Rice)，如果还未尝过的话，回家一定要改吃糙米，因为你把太多好东西都丢掉了。白米中添加再多的营养，在洗米的时候也都随着水流失了，就像小姐的化妆，一点也不实在；做面包最好也是自己买全麦，做时再打成粉，这样最营养、最保险，这与一般买的全麦面粉有何不同呢？主要的是市面卖的全麦面粉的结构已经不是完整──第一层的麸或糠即粗的部份给畜生吃，而细的部份留给「聪明」的人类吃，因为面粉厂绝对没有办法把整个压成粉，由于胚芽含有很高的蛋白质、脂肪，很容易变性，米为何容易生虫、容易腐烂？原因就在这里，因此无法保存，除非立刻冷藏，所以市面上买的全麦并不完整，其实是用白面再加麸百分之三十或四十，这样还是少了胚芽的部份，因此有人再买酵素与麸加进去，尤其有便秘毛病的人，可以多加麸到百分之五十。 　　我们想吃得健康，但是不知道其中的原委。也许在美国大家观念较为开放，还可以接受，但有的人怎么讲也无动于衷，他觉得白米软、香、甜，糙米不容易消化；曾有人做过这方面的实验：在进食两小时后，回抽胃中的东西，糙米已经消化光了，白米成份仍在。 　　白米只是单纯的碳水化合物，它没有米糠的纤维，也没有矿物质与维生素。举这个例子大家也可以知道，所有食物的选择都要着重自然。从前有人访问有名的美容化妆师，请教他化妆最高境界是什么，他答道：「就是不化妆，而能显出一个人的特质。」自然就是美，道理相同，饮食也是吃出原味、吃出自然，方能吃出健康。 　　现代饮食的问题就出在添加物、合成物、精制品太多，违反自然律，我们选择回归自然，就一定会离开「四高一低」，选高纤维、低蛋白、低油脂、低盐、低糖，这样自然减少压力，前面四高一低叫高压力食物，「四低一高」则是低压力食物，吃了以后整天身轻如燕，举重若轻，心情好，工作上再大的压力也不是压力，因为饮食影响心理，很重要。动物性的肉有没有这样的组合？例如牛肉一块，它的成份没有碳水化合物，也就是没有淀粉，所以减肥的可以吃肉减肥，但是它有非常高比例的脂肪和蛋白质，其他如牛奶和蛋，都是高压力的食物。 　　高压力食物毒性强　　我的大姐告诉我一个真实的故事。有一天上街，她的小狗坐在她的车子后座，