果酒及果醋的制作讲义.ppt

第三部分生物技术在食品加工中的;无标题;实验目的1. 制作葡萄酒和果酒;果酒制作的原理温度、 氧气、;设备、用品和材料设备及用品① ;用葡萄制葡萄酒1.制取葡萄浆2;用葡萄制葡萄酒的过程（1）1.;用葡萄制葡萄酒的过程（2）2.;用果汁制果酒用果汁制果酒的特点;1.葡萄或其他果实上常有天然的;用果酒制果醋（非传统制醋）果醋;设备、用品和材料果醋的连续发酵;果醋制作的过程1.连接发酵装置;发酵过程的措施（1）发酵装置的;发酵过程的措施（2）连续培养和;1.为什么要向发酵瓶中通入空气;4.在用果酒制作果醋的过程中，;区别酒精发酵醋酸发酵微生物氧气;10.下图表示制造啤酒的过程方;（4）说出酵母菌细胞所进行的生;课后练习和思考如何判断果酒的制;类型一 果酒和果醋的制作　【;无标题;(1)完成图1中的实验流程。(;(5)写出与(4)题有关的反应;【解题指南】解答本题的关键是明;【??析】酵母菌是兼性厌氧微生物;答案：(1)醋酸发酵(2)洗去;【加固训练】(2015·浙江联;(3)葡萄酒呈现深红色的原因是;【解析】(1)酵母菌是异养型生;(4)酿酒过程中可通过对原料和;答案：(1)异养型　C6H12