海底捞最终稿讲义.ppt

品牌理念 海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，二十年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。 海底捞服务流程 海底捞服务 海底捞服务 供应链基本流程 采购流程 生产加工流程 物流配流流程 配送中心布局 配送中心布局： （1）配送中心：北京、上海、西安和郑州四地，为各地门店服务，负责片区门店的“区域要货、区域配送、区域库存”的管理； （2）美国夏晖公司（麦当劳全球物流合作伙伴）为这些配送中心提供规划、建设、管理咨询服务 配送中心以规模化的生产能力和成本管理提供了获取最大程度营业额和利润的可能 配送中心功能 配送中心功能： 专业化的后台加工配送： （1）保证各门店菜品的标准化质量和数量； （2）后厨的工作量降到最低，保证能以最快的速度上菜； （3）门店后厨的面积也得以被压缩，从而得到最大的产生营业额的摆台面积。 配送中心设备 配送中心设备： 以海底捞北京大兴红门配送中心为例，该中心有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏、冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天向北京城里的10家分店输送菜品。 配送主要流程 配送主要流程： 以蔬菜为例： 第一天下午从农户手里收购的蔬菜——经严格检验后入库——第二天一早人工初步拣选后入清洗机床——消毒并水流（蔬菜须反复清洗两遍）——甩干——逐一检查——细菌含量等指标的化验——合格品按照各门店需求量装箱入冷库——当天下午由消过毒的保险车配送至各门店 严格的后台标准化生产使得海底捞各门店的厨房只需把收到的菜品拆箱，再按照所需的标准分量装盘上桌。 总结 通过上述分析，我们知道并海底捞非依靠菜品，而是通过优质的服务流程赢得顾客和声誉并迅速取得成功，在餐饮企业中可谓独树一帜。 它由后至前、层层递进的服务流程是在需要强大后台支持下才得以完成的，海底捞标准化且独特的采购、生产、配送流程以及严格的供应链管理不仅为其前端的服务流程提供支持，也为它在全国范围的快速复制和扩张提供了更大的可能性。 然而随着海底捞未来在全国甚至世界范围内更大规模地扩张，它的供应链将面对更复杂的因素和环境的多种挑战，这将是未来海底捞能否继续保证其优质的前端服务并取得成功的挑战和关键所在。 海底捞供应链管理流程 海底捞背景介绍 海底捞服务流程 海底捞供应链基本流程 总结 目 录 海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，同时也拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员。如今，在全国21个城市拥有91家直营餐厅，并在新加坡、美国拥有海外直营店，员工近2万人。 四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地。四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。 公司背景 商业模式——海底捞商业模式创新路线图 资源模式 价值实现 营销模式 流程模式 感恩、开心和忠诚 创新优质产品、服务 员工 友善、热情地待客 给予员工权利 树立顾客满意目标 企业 英雄式领导 待人公平、友善 创新生产、服务流程 创新配送、储存流程 创新采购流程 研究顾客需求 创新服务和产品 形成服务、产品优势 供应商价值 企业内部价值 顾客价值 领导 有形展示 顾客 停车区 店面装修 钥匙标志牌 预订告示牌 接待台 门厅 沙发、美甲 台、娱乐设 施······ 走廊 大厅/包间 餐具 菜单笔 盛菜用具 餐具 菜品 账单 发票 走廊 门厅 停车场 到店 等待 入座 离店 点菜 上菜 用餐 结账 进店 接待人员 前台 后台 问候 代客泊车 指引过马 路 问候 确认预订 情况 擦鞋、美 甲、招待 小食 询问环境 偏好 引导入座 提供饮料 点菜建议 确认菜单 传送菜品 摆放菜品 更换餐具 添加饮料 料理菜品 提供账单 带至前台 结账 提供发票 告别 交还钥匙 指引过马 路 停放车辆 归类放置 车钥匙 打印账单 收款找零 开具发票 下达菜单 登记桌台 创建信息 单 预订系统 准备相关 用具、饮 食 营业信息 管理系统 准备菜品 持续更新 服务台物 品 收银台 清理桌台 擦车 汽车钥匙 管理系统 支持过程 采购流程 生产加工流程 物流配送流程 集中采购 安全生产 统一配送 供应链信息管理系统