第十章成型设备09_10.ppt

食品工厂机械与设备;第十章 成型机械设备 一、教学目标 1.了解成型设备的种类； 2.了解不同设备的适应性和工作流程。 二、教学重点 设备的适应特点 三、教学难点 设备的特点 四、教学方法 讲述法 五、教学课时 4学时 六、教学练习 P296. 1.3.4. ;食品成型概念;食品成型机械类型;第一节 压模成型设备;一、冲压成型设备;（一）压片机构;关于压辊参数;（二）冲印成型机构;1．动作执行机构;;2．印模机构;（三） 拣分机构;余料;二、辊压成型设备;用途与特点;;成型脱模机构;喂料辊;印模辊;脱模辊;帆布脱模带;辊压成型原理;辊筒间隙调节;兼有冲印和辊印成型机的特点。 主要由压片机构、辊切成型机构、余料回头（拣分机构）机构、传动系统及机架等组成。 其中压片机构、拣分机构与冲印饼干机的对应机构大致相同。只是在压片机构末道辊与辊切成型机构间设有一段缓冲输送带。 除了上述印花模与切块模分别安装在两个压辊上的辊切成型机以外，还有同时将印花模和切块模嵌在一个压辊上的辊切成型机。;用途与特点;操作步骤;成型原理;与辊印成型区别;制粒成型概念;硬糖成型机;硬糖成型原理;粉料体与压模造型;晶体粉粒体成型;造型的设备;（一）压片机;1.单冲压片机;冲头模具构成;压片原理;2．旋转式压片机;压片过程;（二）旋转压模机械;1. 对齿式制粒机;2．偏心压缩制粒机;方糖块制粒机;转筒桃酥成型机;第二节 挤模成型设备;与压模成型比较;干性或半干性物料的挤模成型;软料定义;软料糕点及成型;软料糕点机;切割成型;稠度低面团成型;连续成型;成型模嘴;夹陷成型;1. 槽形辊定量供料装置;喂料辊;2. 柱塞式定量供料装置;定量吸排料原理;螺杆挤压成型设备的本质;螺杆挤压机与成型产品;通心面式的产品;直接膨化的产品; 夹心产品;成型机的结构;制 粒;软 材;圆筒状筛网式;滚轮式;（二）齿轮啮合式制粒机;（三）螺旋挤压式制粒机;应用注模方式成型的食品种类; 什么是注模成型?;巧克力注模成型是???液态的巧克力浆料注入定量的型盘内，移去一定的热量，使物料温度下降至可可脂的熔点以下，使油脂中已经形成的晶型按严格规律排列，形成致密的质构状态，产生明显的体积收缩，变成固态的巧克力。最后从模型内顺利地脱落出来，这一过程也就是注模成型所要完成的工艺要求。巧克力成型可以用手工方式完成，但目前多在连续浇注成型生产线上完成。;成型生产线;烘模段;浇注机及浇注机头;浇注机头;振动输送段;型 盘;材料:聚碳酸酯 ;通常与化糖锅、真空熬糖室、香料混合室及糖浆供料泵等前置设备配套构成生产线，将传统糖果生产工艺中的混料、冷却、保温、成型、输送等工序联合完成。 ;二、糖果注模成型设备;成型过程;本章小结