第四章酒母扩培工艺.ppt

酒精工艺学;燃料乙醇的生产工艺流程;发酵工程实验室; 生物能源：燃料乙醇、生物柴油、沼气 生物化工：酒精、冰醋酸、 醋酸酯、总溶剂、黄原胶、栲胶 酿 酒：白酒、啤酒 工业气体：二氧化碳 其 它 ：电力、谷朊粉、DDGS饲料等 。;第四章 酒精酵母扩培工艺 ;第一节 酒精生产所用的微生物菌种;第二节 酒母扩培工艺 ; 指保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入固体试管斜面活化后，再经过摇瓶或静置培养，以及种子罐逐级扩大培养而获得发酵产量高、生产性能稳定、数量充足、不被杂菌和噬菌体污染的生产菌种的纯种制备过程。该纯种培养物称为种子。 在酒精发酵过程中，工厂通常把酵母称为酒母，即酵母为酒精发酵之母。;1) 菌体的纯种培养物总量适宜，以保证在发酵罐中有适当的接种量； 2）微生物菌种的生命力旺盛，移接到发酵罐中后能够迅速生长，利于缩短延滞期，提高设备的利用率； 3）菌种能保持稳定的生产性能，生理状态稳定； 4）无杂菌和噬菌体的污染。;2.2 酒母扩培工艺; 酒母扩培工艺;酒母扩培工艺;酒母培养罐的结构 ;;例：啤酒酵母扩培;2.3 成熟酒母质量指标;2.3 成熟酒母质量指标;2.3 成熟酒母质量指标;;2.4 影响酒母质量的主要因素;种龄/h; 2.4. 3．通风培养 　　 酒母通风培养，对繁殖酵母极为有利，经过试验证实在有氧条件下，生产1 g干酵母，只消耗糖分0.35-0.43 g；而在不通气情况下，要耗糖1.14 g。可见供气培养可以繁殖大量酵母，并且耗糖很少。 　　 2.4.4．培养温度与pH值 酒母培养温度一般为28℃左右，温度高酵母生长繁殖快。 　　 2.4.5．酒母杂菌的防治;2.5.酵母培养中异常现象的处理;2.5.3.出芽率低、酵母空胞大 原因：糖化醪营养不足，时间过长； 处理：添加糖化醪或营养物质，缩短培养时间 ;2.5.5.酵母醪中杂菌多 原因：设备杀菌不彻底、糖化醪带杂菌 处理：无菌操作、酸处理、加青霉素; 2.6 活性干酵母(AADY)的利用; 2.6 活性干酵母（AADY）的应用;将糊化醪泵入糖化罐完成糖化后，通入蒸汽升温至 90-100℃进行灭菌，冷却到 30℃ 左右备用。在大酒母罐中，提前 30 min将 5 kg活性干酵母加入 80 L水和 40 L糖化醪中，保温 30℃。然后泵入已冷却好的糖化醪，开动搅拌器进行通风培养。在培养过程中，一般每隔 2 h开机搅拌通风一次，以利酵母的增殖，大酒母的培养温度一被控制在 32-34℃ 为宜。;利用活性干酵母制备酒母时，大酒母的培养经6-8 h即可成熟。酵母细胞数为0.9-1.0 亿个/mL，出芽率在25%-28%，为了防止洒母污染杂茵，可按要求加入青霉素抑制杂菌的生长。 当大酒母培养成熟后．与糖化醪同时泵入发酵罐，目的是使酒母与糖化醪混合均匀，这样有利于发酵。发酵温度控制在30-32℃，发酵时间为60 h左右，利用这种方法培养酒母时，每吨酒精均需1kg活干酵母。;固定化酵母细胞发酵技术;本节课小结;1．简述酒母扩培工艺过程。 2．影响酒母质量的主要因素有哪些?在生产上如何处理？;谢谢！ 欢迎批评指导！;