肉制品制造工艺讲训教材.ppt

肉制品加工知识培训 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一章 肉制品加工原理 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 肉制品加工原料 1、2、3、4号猪精肉——制作各式火腿 （颈背、前胛、背柳、后腿） 去骨腹肉、背脊等块肉——制作各式培根 （奶脯、肋胁、背部整块用） 碎肉、内脏、脂肪——制作各式灌肠 （常添进牛、禽肉） 水——冰水、热水 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节 肉制品加工辅料 咸味料 食盐、酱油、酱、豆豉等 甜味料 白糖、饴糖、蜂蜜等 鲜味料 味精、鱼露、蚝油等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节 肉制品加工辅料 酒味调味料 白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等 香辛调料 花椒、大料、桂皮、茴香、三奈等 蔬菜类 葱、姜、蒜、蘑菇、芹菜、辣椒、胡萝卜等 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第二节 肉制品加工辅料 食品添加剂类 增稠剂（淀粉、蛋白、胶等） 改良剂（磷酸盐等） 发色剂（硝酸盐等） 着色剂（红曲米等） 抗氧化剂（BHT、BHA、TBHQ等） 防腐剂（山梨酸盐等） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第三节 肉制品加工设备 绞肉机 斩拌机 搅拌机 滚揉机 盐水注射机 灌肠机(汉德曼真空灌肠机、日本KAP、ADP结扎机） 蒸煮锅 烟熏蒸煮炉 包装机 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第四节 肉制品加工肠衣及包材 天然肠衣 盐渍猪小肠 盐渍猪大肠 盐渍羊小肠 盐渍牛小肠 盐渍牛大肠 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 盐渍猪小肠 1路：24~26mm 2路：26~28mm 3路：28~30mm 4路：30~32mm 5路：32~34mm 6路：34~36mm 7路：36mm以上 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 盐渍猪大肠 1路：60mm以上 2路：50~60mm 3路：40~50mm Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 盐渍羊小肠 1路：22mm以上 2路：20~22mm 3路：18~20mm 4路：16~18mm 5路：14~16mm 6路：12~14mm Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 盐渍牛小肠 1路：45mm以上 2路：40~45mm