电渗析法在食品工业上的应用.pdf

电渗析法在食 品工业上的应用 颜伟 一 、 膜 的 利 用 技术一一电渗 析法 本来 , 生 物的细胞 膜就具有极 为优越 的选 择 性 , 它 通 过从 外 部 吸 收必 需 的 物质和 排 出废 物 , 阻止废物 的浸 入来维持生 命运动 。 人们 注意到 这种 生物 膜的功 能, 自然而 然地 想到 能否 模 拟这种 现象 制 造 高 性 能 的人 工 膜 呢 。 自 年 发现透 析现象 以来 , 生 理 学家 就 用 膀胧 膜 和鱼 缥 等天 然 膜 从 蛋 白溶液 中分 离 盐分 。 不久 , 人们 便生 产 出大棉胶 膜 和赛 璐粉 膜 等人工 膜 , 但这 些人 工膜还 只限于用 于小 规模 的试 验 。 膜分离技 术之所 以象今夭 这 样倍受人 们 重 视并 广泛 用 于反浸 渗法 超 滤法 电渗析法 等 , 是 因为 已 经 研 制 出 和能够批量生 产 出韧性强 的人 工 膜 。 食 品工业一 般是 以天 然物质为原料 , 分 离 、 精 制其有用 成份 的一 个生 产过程 。 传 统 的这 种 分离 、 精制 过 程是 通 过 提取 、 结 晶 、 蒸发 、 蒸馏 、 吸附 、 过 滤等 工序 来完成 的 。 但今后膜 的利 用 技 术将取 代 这 些工序 , 并 与 这 些工序 相结 合 , 不 仅使食 品 的加工 合 理 化 , 而 且能 使 不 耐 热成分在 处理 中不 变质 , 从而提 高食 品 的质量 。 电渗析法 的历史较 短 , 是在 以 电荷选 择离子并 使其 透 过 的离子 交 换膜发 明 之后 , 即 年 以来 才作 为工 业用 装置被 利用 的 。 今天 , 这种 方法 已 广泛 用 于从 浓 盐水 中脱 盐获取 淡 水 , 浓 缩 海水获取食 盐 。 近年来 , 这 种技 术在食 品工 业 的制 乳 业 、 制糖 业 、 发酵 工 业 、 果汁 饮料 工 业 中已 达到 实用 化段 阶 。 二 、 电渗 析法 的原理 及特征 气 几 。 几 ,, ,, 绷嘱圈目 产 、 丫 、‘ 斌 、 旅和 五 一 由 ,,,,,, 勺 甸户 山 图 电渗拼法的离珍动 如 图 所示 , 阳 离 子交涣膜 和阴 离子交 换 膜 交替并 列 , 置 电极 于 盐溶 液 的 两 侧 并施加 电压 , 于是 ①离子 向阴极移动透 过 膜 , 但受到 膜 的 阻止 。 同样 离子 向 阳 极移动透 过 膜 , 但受 到 膜 的 阻止 。 结果 在 的范 围 脱 软 , 森 。 的布 用 形 成 扑 的 浓缩 , 这 个 过程就 叫做