葡萄酒第1章绪论.ppt

葡萄酒文化与鉴赏;个人简介; 食品科学技术学院 办公室：食科楼424 CellQQ:erhuli@mail.hzau.edu.cn 课程QQ群课程性质与地位;课程内容;参考资料;参考资料;教学目标与要求;教学形式及考核;第一章 绪论;1. 葡萄酒的定义 2. 葡萄酒的分类 3. 我国葡萄酒产业的现在及存在问题；;*;*;*;*;*;葡萄酒是比伊甸园还要古老的艺术; 又是像明天一样新的科学 Wine is an art, as old as Eden; and a science, as new as tomorrow ;*;*;*;*;*;*;*;2.4 按酿造方法分类; ;2.5 按饮用方式分类;葡萄酒行业热炒的3个概念被画上句号;*;*;3.1 葡萄酒产量大幅增长 3.2 人均消费量与世界水平差距较大； 3.3 产业结构的调整推动了行业发展，十大葡萄酒产区规模化形成。 3.4 葡萄品种与国际接轨。 3.5 工艺、技术装备达到了国际先进水平，产品高端化是行业重要趋势 3.6 进口葡萄酒份额提高 3.7 产品标准不断完善进步，葡萄酒质量大幅提高 ;3.1 葡萄酒产量大幅增长;3.2 人均消费量与世界水平差距较大;3.3 产业结构的调整推动了行业发展，十大葡萄酒产区规模化形成;一.通化产区 （吉林） 二.渤海湾产区 （山东胶东半岛） 三.怀涿盆地产区（河北） 四.清徐产地 （山西） 五.银川产区 （宁夏） 六.甘肃武威产区 七.新疆吐鲁番产区 八.新疆石河子产区 九.云南弥勒产区 十.黄河故道产区 ;3.4 葡萄品种与国际接轨;3.5 工艺、技术装备达到了国际先进水平;3.6 进口葡萄酒份额提高;3.7产品标准不断完善进步，葡萄酒质量大幅提高;二：产品结构发生了根本变化。 基本经历了： 低于50%含汁量的甜型葡萄酒； 半汁酒； 全汁干型酒； 半汁酒的废除； 产地酒、年份酒、酒庄酒、冰酒等高端酒。 三：葡萄酒质量逐年显著提高，食品添加剂的使用和标签标识不断规范。 从1991年，首次组织了葡萄酒国家监督抽查至今，已经对葡萄酒产品实施了15次国家监督抽查。2006年，葡萄酒开始实施生产许可证（QS）制度，进一步从各个方面做了严格的规范。 四：工艺、设备达到了国际先进水平。 ;我国葡萄酒行业存在的问题;1.3.1原料质量得不到保障-跑马圈地;1.3.2质量意识和诚信意识应进一步增强 1.3.3葡萄酒的分级混乱，缺乏统一标准 现行国家标准没有分级要求，各个企业纷纷自行制定产品等级。由于没有统一尺度，模糊了消费者的等级意识，使得消费者选择不同品牌葡萄酒时，无法进行横向比较。;1.3.4部分产品缺少标准、规范 冰葡萄酒、脱醇葡萄酒等特种工艺葡萄酒缺少国家标准和规范，市场混乱。 1.3.5葡萄酒风险预警体系不健全 目前，我国的食品质量安全体系尚不完善，许多技术标准存在空缺，质量控制指标和检测技术落后于发达国家，各个部门的职能责权分工存在交叉，各职能部门间的衔接合作也存在漏洞，造成葡萄质量安全事故时有发生。 ;对于近日境内网上流传：“部分国产葡萄酒含有存致癌风险的农药残留”的 说法，国家质量检测中心针对两批国产葡萄酒进行了多项农药残留量指标检测。结果显示，所 有产品均未发现国家明令禁止的高毒性农药。在部分产品中检测出极微量的甲霜灵和多菌灵两项杀菌剂残留，其含量均远低于国家食品限量标准，也远低于欧盟限量 标准。中国葡萄酒产品是安全可靠的。;我国葡萄酒产业发展趋势根据目前的发展态势，在短期内我国葡萄酒产业可能会呈现如下发展趋势： ●葡萄酒相关法律、法规将进一步健全，葡萄酒标准体系将继续完善，逐步与世界接轨。特别是产品安全标准不久将会发布实施。 ●葡萄酒市场需求与产量进一步扩大。 ●葡萄酒质量稳步提高，产品向高端化发展；未来几年，高档酒将占到50%，中档酒占到40%，而低档酒只占10%。 ●产品结构进一步优化，新产品开发加快。酒种多样化、个性化发展。;*;1. 萄酒的定义及常用的分类方法有哪些？ 2. 名称解释：年份葡萄酒、品种葡萄酒和产地葡萄酒； 3. 我国葡萄酒产业的发展现状如何？我国主要的葡萄酒产区有哪些？