服务员基本知识PPT.pptx

服务员基本知识培训;部 门 功 能;部 门 功 能;部 门 功 能;部 门 功 能;上小食标准;大厅饭市服务标准用语;大厅饭市服务标准用语;大厅饭市服务标准用语;茶市服务流程图;饭市服务流程图;火锅服务流程图;早午市9：00--15：00;早午市9：00--15：00;晚市17：30--24：00;晚市17：30--24：00;1、搬运转盘时不准将转盘沿地滚走及减少损坏 2、所有酱料，要使用酱料底碟 3、工作中，未经许可不得携带手提电话 4、工作中，不准摆放托盘在地下 5、台布、席巾及毛巾不可当私人用途，及用作清洁用途 6、不论早市、午市、晚市一律要协助传菜员上菜 7、适当将所有家私器皿及餐具分流，例如：不锈钢刀叉和 筷子放在一起，饭碗和骨碟放在一起，匙更及筷子架独 自放，点心笼直接放在收糠车上 8、下班后的员工，一律不可在公司范围内逗留及游荡 （必要时需由经理部批准） 9、员工若在本公司消费，只限于当天休息日; 个 人 准 备 1、仪容、仪表方面要精神奕奕及轻松的外表、随时保持愉快的心情 2、站姿挺直，双手恰当的放前 个 人 卫 生 1、头发整齐清洁，没有头皮，男同事要修剪短发， 女同事的长发必须束起 2、面部干净，男同事不留须，女同事必须有恰当的浅淡化妆 3、注意个人的口气及体气 4、双手及指甲干净，没有污渍，勤洗手 个 人 制 服 1、按照公司规定，穿着整齐，干净及烫浆的制服 2、佩戴名牌于左襟前 3、穿着黑皮鞋，并保持干净及清洁 4、保持衣领、衣袖干净，衣服若沾上污渍，必须尽快清理干净 5、男同事必须穿着黑色袜，女同事必须穿着肉色丝袜;1、奉茶标准;2、酱料标准;3、酱料及茶芥收费标准;4、叠毛巾仔标准;5、上毛巾仔标准;6、托盘运用技巧;7、转盘使用标准;8、台面与转盘比例;9、台布使用技巧;10、早市摆位标准;11、夜市摆位标准;12、夜市摆位标准;13、席巾使用技巧;14、洗手盅使用标准;15、倒碗仔水技巧;16、标准手示;17、清台标准;18、上菜服务;19、主动服务;20、避免意外发生;21、避免骚扰顾客;22、迎宾之程序;23、主食标准;24、老火汤标准(1);25、分老火汤技巧扩标准(2);26、炖汤技巧及标准;1.落单后必须预备热餐具(如没有热碗柜 可用卡式炉煲热餐具) 2.翅到的时候必须知会顾客及介绍名称,然后示意 放在旁边分好先上 3.分鲍汁干捞翅程序 A.备好餐车,翅碗 B.鱼翅到的时候必须知会顾客及介绍鱼翅,然后示意 放在餐车调味 C.由鲍鱼公主在顾客面前煮热调味 D.将鱼翅平均一次分完 E.再放上炸过干瑶柱上鱼翅面 F.分翅后必须每位上,并放在台面的适当位置 D.介绍鱼翅名,提示顾客小心烫;28、分鲍鱼;29、埋单标准;30、送客程序;31、员工默契;32、其他知识;员工必须认识以下工作;END