江西饮食文化PPT.ppt

。;地方性;江西饮食文化 ;鄱阳湖特产：“鄱湖三鲜。”银鱼：古称“脍线鱼”又名文昌鱼，体细长，透明如银，故名银鱼??鄱湖银鱼常栖息于湖中及湖口一带，春季于江湖口产卵，一般以小型甲壳类为食。味极鲜美，既可鲜食，亦可晒制鱼干，做成宴席珍肴。为名贵食用鱼类之一;?鳜鱼：为鄱湖名贵食用鱼类之一。??????鳜鱼属凶恶鱼类，喜食鱼虾，生长于鄱湖中，生长快，天然产量较大。其肉质鲜嫩，为食用鱼中的佳品 ;;鄱阳湖三鲜凤尾鱼：亦称凤鲚，鲚鱼。银白色，尾部长，俗称凤尾。?凤尾鱼春夏集群溯长江而上，于鄱阳湖产卵，形成鱼汛，产卵后返归海中。故春夏为捕捞旺季。为名贵经济鱼类，供鲜食或制成罐头食品;;有句话叫“无鱼不成席”，反映了南昌人的饮食习俗特点。 ;相传在晋太康元年（公元280年），此鸡成为贡品被进献，晋武帝特赐名“康乐鸡”。现经多年选育，营养价值高。此鸡嘴黄、毛黄、皮肤黄，又名“三黄鸡”。 ;南昌等地，秋冬时普遍制作豆腐乳，当地称为“豆耳”，是人们早餐佐粥的佳肴。;江西人爱喝茶，南昌人历来有到茶馆里聚会的习惯。 ;　赣南饮食习俗 ;香菇为赣南人所喜爱 ;赣南人极喜吃生姜，民间流传“上床吃萝卜，下床吃生姜”的说法。 ;赣南人喜食辣椒，也擅长腌制辣椒酱。南康辣椒酱已有300多年的历史，原名“顶呱呱德福辣椒酱 ”;小炒鱼、鱼饼、鱼饺称为“赣州三鱼”。 ;在安福县，人们还擅长制作火腿 ;【客家小吃】是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映了一种客家习俗。在此，也以客家为例，展示一下江西的民俗。　 ;【正月元宵节】;【二月二】 ;【 三月清明】 ;【四月八】 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。;【五月五端午节】 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。;七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。;【八月十五中秋节】 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。 。以往还有放孔明灯作娱乐的传统　 ; 【九月九重阳节 】也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九层皮。;【十一月】冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。;【春节（过年〕】 十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。;2010年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在江西南昌落幕;客家酿豆腐 庐山石耳 庐山石鸡 南昌炒粉 ;; 悠悠赣江，浩瀚的鄱湖，冲积成了赣鄱大地，这一方水土孕育的饮食文化正在被越来越多的朋友所认可，它体现的是一种浓郁的山水情味，是一种炙人心怀的浓烈乡情。尽管赣菜不在传统的八大菜系之列，但她的文化底蕴，她技术风格都透射出江西山水的灵秀和诱人的韵致。 ;学友们，通过以上的介绍，请你思考讨论以下几个问题：