泰国饮食文化PPT模板.ppt

泰国饮食文化;简 介; 泰国的地形可说是得天独厚﹐而泰国史上全盛时期的首都，如，素可泰、曼谷﹐都是沿着湄公河而建的城市。那里除了有湄公河的灌溉外﹐还有印度洋的海风吹拂﹐这更让泰国的一年四季都有丰饶的作物。因此﹐泰国也有着“亚洲三代谷仓之一”的美誉。;; 完整的泰餐应该包括一份汤，一份有调味品的咖喱菜，鱼和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。汤也可以是辛辣的，但是咖喱应该被不辣的菜取代。;一份完整的泰国菜; 泰式美食受欢迎的程度，可由分布在全世界各大都市泰国餐厅的庞大数量得到见证。于是，许多已尝过泰式饮食辣、酸、及甜味特色的游客，来到这里之后都想亲身体验发源地的佳肴风味。 ; 每道菜和整顿餐都必须在口味和材质上协调。大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。 ; 大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。 ; 泰国人最喜欢吃的民族风味是“咖喱饭”，它是用大米、鱼或肉片、青菜调入酱油做成的。泰国传统汤菜还有酸辣汤、甜辣汤和鱼辣汤。 泰国人喜食鱼虾，爱吃清蒸鱼、盐水虾、炒鸡丝等，也喜欢吃各类蔬菜，不吃牛肉。泰国人喜欢把鱼露作为调味品，做菜、烧汤、吃面时都要加鱼露，否则就觉得不鲜，但他们不喜欢酱油。 ;; 泰国人有饭后吃水果的习惯，喜欢苹果、梨、桃橘子等。此外，泰国人一年四季都喜欢喝鲜榨果汁。饮用的其他饮料如可口可乐、橙汁、啤酒等都喜欢放冰块，就是喝茶也不例外。吃西瓜或菠萝时不仅放冰块，还要蘸着盐水吃。在炎热的泰国，冰茶和冰果汁既可解暑热，又能开胃，因而受到了人们的喜爱。;;分 类 ;;;泰国南部菜 泰国南部，两边为海，本地人较多信伊斯兰教。当地的特色，取及邻近马来西亚菜多用的食料，如黄姜等。调味料较为浓，而有时候带酸。 著名菜式有： 泰式黄咖哩(Gaeng Panang) 鱼咖哩 泰式伊斯兰咖哩(音：Gaeng Massaman; 泰文：??????????);;泰国东北菜 泰东北菜，和老挝菜相似，而米饭则爱吃糯米饭。 名菜有： 青木瓜沙拉(音：Som tam; 泰文：?????) 生肉沙拉（音：larb; 泰文：???）等， 泰东北菜也会采用比较怪的食料，例如各种昆虫，而mang dah(泰文: ?????; 英文：giant water bug)更是地道名菜。 ;;泰国北部菜 泰国北部，山区，深受缅甸菜的影响。 名吃有： 咖哩汤河（khao soi; 泰文 ???????) )。 当地还有一种特别的酸肉，叫做“nem”。 ;;特 色;用料讲究;调料独特; 泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，最常用的几种调料有：泰国朝天椒、泰国柠檬、咖哩酱，另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。;配 料 ;泰国柠檬;鱼露;泰国朝天椒;咖喱酱;;;中国炒锅大火快炒 这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉(用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。 ;YAM 目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。 ;炖 亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。 ;内 涵 文 化; 泰国美食国际知名。无论是口味辛辣的还是较为清淡的，和谐是每道菜所遵循的指导原则。泰式烹调实质上是由有几百年历史的东方和西方影响有机的结合在一起，形成了独特的泰国饮食。; 泰国美食的特点要根据厨师、就餐人、场合和烹饪地点情况而定，以满足所有人的胃口。泰国烹饪最初反映了水上生活方式的特点。水生动物、植物和草药是主要的配料。避免用大块的肉。后来的影响使得泰国饮食中也使用相当大块的肉。 ; 因为有佛教