美食译苑——中文菜单英文译法(官方全套完整版).doc

PAGE  PAGE 100 美食译苑——中文菜单英文译法（官方全套完整版） 　　中西餐终于有了统一翻译标准。昨日，北京市政府外事办消息，新出版的《美食译苑——中文菜单英文译法》共规范了3102个中西餐饮食名称，其中包括2158个中餐，并向北京市各大餐馆推广。 　　《美食译苑——中文菜单英文译法》共分三章，分别对中餐、西餐、饮品进行了标准的英文翻译，其中中餐部分细化到八大菜系，包括鲁菜、川菜、闽菜等特色饭菜的介绍和重点翻译。 　　此次参加翻译的专家不仅有北京外国语大学、清华大学、北京大学等的教授，还邀请了外交部翻译专家、英籍专家、驻外大使等人。翻译团队带头人、北京外国语大学教授陈琳表示，翻译力争让完全不懂中华文化的外国宾客一眼就能看懂。 　　“童子鸡”???成Chicken without sex(还没有性生活的鸡)，“红烧狮子头”译成Red burned lion head(红烧狮子脑袋)。“上面的译法都很可笑，外国人看了会一头雾水。”陈琳表示，在编制标准译法时，不少菜名都引发了编委会的激烈争议。陈琳介绍，翻译时，还考虑中国文化、国家政策法律、民族问题等。“东坡肘子、宫保鸡丁，翻译时，把历史人名保留了下来；乞丐鸡直接翻译，保留了一个故事；麻婆豆腐不能翻译成‘麻脸老太太做的豆腐’，这对妇女不尊重。”他称。 　　☆目 录 Table of Contents 　　·翻译的原则　Principles of Translation 　　·中餐 Chinese Food 　　冷菜类 Cold Dishes 　　热菜类 Hot Dishes 　　猪肉 Pork 　　牛肉 Beef 　　羊肉 Lamb 　　禽蛋类 Poultry and Eggs 　　菇菌类Mushrooms 　　鲍鱼类 Ablone 　　鱼翅类 Shark’s Fins 　　海鲜类 Seafood 　　蔬菜类 Vegetables 　　豆腐类 Tofu 　　燕窝类 Bird’s Nest Soup 　　羹汤煲类Soups 　　主食、小吃 Rice, Noodles and Local Snacks 　　·西餐 Western Food 　　头盘及沙拉 Appetizers and Salads 　　汤类 Soups 　　禽蛋类 Poultry and Eggs 　　牛肉类 Beef 　　猪肉类 Pork 　　羊肉类 Lamb 　　鱼和海鲜 Fish and Seafood 　　面、粉及配菜类 Noodles, Pasta and Side Dishes 　　面包类 Bread and Pastries 　　甜品及其他西点 Cakes, Cookies and Other Desserts 　　中国酒 Chinese Alcoholic Drinks 　　黄酒类 Yellow Wine 　　白酒类 Liquor 　　啤酒 Beer 　　葡萄酒 Wine 　　洋酒 Imported Wines 　　开胃酒 Aperitif 　　白兰地 Brandy 　　威士忌 Whisky 　　金酒 Gin 　　朗姆酒 Rum 　　伏特加 Vodka 　　龙舌兰 Tequila 　　利口酒 Liqueurs 　　清酒 Sake 　　啤酒 Beer 　　鸡尾酒 Cocktails and Mixed Drinks 　　餐酒 Table Wine 　　饮料 Non-Alcoholic Beverages 　　矿泉水 Mineral Water 　　咖啡 Coffee 　　茶 Tea 　　茶饮料 Tea Drinks 　　果蔬汁 Juice 　　碳酸饮料 Sodas 　　混合饮料 Mixed Drinks 　　其他饮料 Other Drinks 　　冰品 Ice ? 　　☆翻译的原则 　　一、 以主料为主、配料为辅的翻译原则 　　1、 菜肴的主料和配料 　　主料（名称/形状）+ with + 配料 　　如：白灵菇扣鸭掌 Mushrooms with Duck Webs 　　2、 菜肴的主料和配汁 　　主料 + with/in + 汤汁（Sauce） 　　如：冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce 　　二、 以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则 　　1、 菜肴的做法和主料 　　做法（动词过去分词）+主料（名称/形状） 　　如：火爆腰花 Sautéed Pig Kidney 　　2、 菜肴的做法、主料和配料 　　做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料 　　如：地瓜烧肉 Stewed Di