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食客说第十期 本期主题：淘宝美食 本期格调： 背景音乐： （三）熟食与原料类14、潮汕味道：张新民之书与花雕醉鸽即使有时候质量不稳定，有时候订单多了服务不一定跟得上。但还是好吃呀。刚才在写这篇的时候又顺手去下了鸽子、鹅肝、烟熏大肠和峡山熏鸭的单。这家名叫“潮之声”的店，店里的每一件食品都足够好吃，但是店主私人打理，醉鸽之类产品下单以后现做，所以质量可能有不稳定。而且有时候会需要等，你得耐心很好才行。请非常小心地决定是否要消费。这是我很喜欢的花雕醉鸽： 这鸽子是这家淘宝店主的私房菜。鸽子骨头充满酒香，嚼之有味。但我觉得更有意思的地方，是鸽子肉调味很淡，细嚼充满弹性和肉香，很是迷人。这不是挺容易的。因为鸽子肉处理得不好会腥膻，敢用这么淡的味道，说明肉好。细细问了问，果然，说是鸽子是她相熟的供应商杀完，十几分钟就送上门，马上清洗处理下锅做。够新鲜，才敢做到这么淡。最初在淘宝上找张新民老师的《潮汕味道》，找到这家小店，没想到误入了一个神奇的时空。我买过觉得不错的有：1）《潮汕味道》是一本写的很好的书，对潮汕食物写得非常精到，信息量又大，难得的很好的食物书。这家店提供的是作者签名版。2）花雕醉鸽，肉质非常干净清新，确实是骨头也有味。夏天吃颇妙。3）卤鹅肝，这一块的味道确实也比上一家更好，据说是汕头当地知名的供应商。4）峡山甘蔗渣熏鸭。上面的那家确实是没有这家店的好吃，第一季舌尖拍的就是这一家。店主说，这鸭子店离汕头100多公里。她家拿到这鸭子后，先一劈四块，三块冷冻（可以保存约1个月），一块水煮10-20分钟后切块吃。这是我煮过后的样子。鸭肉带有水分，又把略咸的味道煮去了，松嫩而香。大赞。最后贴一段店主发来的对她家食物的说明吧。就是这段充满对食物和食物存活条件的挑剔性的文字，令我产生了一点脑残粉倾向——也请你意识到我已经产生了这一倾向，因此格外请谨慎消费。 薄壳米用葱花炒了一下好好吃，很下饭。也可煎蛋。银鱼饭可直接吃，但我喜欢加葱花胡椒，鱼露煎蛋。鱼丸收到立即吃，不能冰冻。吃不了只能冷藏。急冻就脱水生洞。破坏口感。虾丸，木斗丸可急冻放久点。鸽子收到即吃，不要再加热，会破坏口感。一定要加热也只能微波10秒。牛肉丸煮一下沾辣椒酱吃。也可烤。鹅肝沾加蒜泥的白醋才好吃。熏鸭最好切成四大块，放水中煮10~20分钟。再切小块吃。不吃的整大块放急冻。也可蒸后切小块吃。但我觉得煮水份足，更好吃。这二种都能冰冻放一个月以上虾饺，粉棵，紫菜券，鼠壳棵蒸后吃。猪头粽直接吃。 店铺链接： HYPERLINK /?target=http%3A///%3Fspm%3Da230r.7195193.1997079397.41.a2qRnu%26v%3D1 \t _blank 首页-潮之声-淘宝网15、卤水鹅肝与熏鸭：鹅油与甜嫩鸭子肉这一家也是老店了。如果从汕头当地的水准来看，不能算惊艳地好吃。但和上海北京的广东餐厅出品比起来，好太多了。 只是这家的质量比较稳定，一年多来我有不少朋友买过，反响都还行。我也多次回购过，质量如前，服务态度也如前。广东地区爱吃的朋友倒是建议谨慎尝试，可能不如你家门口那家老店好。对了，之前我也写过这家店，稍微修改了下。因为想吃卤鹅肝就上淘宝随便找了家，照片瞅着还靠谱，就在一个再次失眠的深夜里下了手。然后，顺丰到手。嫩，滑，不腻。五香卤之，只有食物的原料和用来卤的香料味道，没有任何不该有的味道。鹅油白白的香喷喷的。我就直接冷吃的。试了铁锅加热、微波炉加热和加盖蒸，都失却了冷吃时那种纯正的香气。但是我有一位深圳的朋友试了在平底锅里略煎之，倒是不错。不过提醒一句，这种现做产品，质量有可能不稳定。另外，显然是三无产品了。鹅肝链接： HYPERLINK /?target=http%3A///item.htm%3Fspm%3Da1z00.QW3nOB%26id%3\t _blank 当天做潮汕名菜，媲美法国鹅肝 狮头鹅粉肝粉嫩香滑 年夜饭 真空同一家店买的鸭子，对江浙人士来说，挺不错的了。首先还是鸭子好。本地的烧味店真的很少有香、肥、无异味又新鲜的鸭子。入口有点像杭州的酱鸭儿，但马上知道不是。酱油味没有这么煞口。滋味的层次与鸭肉的香气都要复杂美妙得多。总体而言甜又嫩。细吃鸭皮，会有淡淡清甜的烟熏味道。南方人炮制食物的思路之广，真是令人叹服。熏鸭链接： HYPERLINK /?target=http%3A///item.htm%3Fspm%3Da1z00.aEQTwM%26id%3D9246451309 \t _blank 潮汕特产 当天制作 潮阳甘蔗渣熏鸭脯 烟熏鸭脯 每只约2.2~3斤