香肠中、自来水中亚硝酸盐含量的测定.doc

食品分析与检测实训指导手册 以任务为导向 PDCA教学过程控制 比较教学法 -课程改革专用 专业班级 姓 名 学 号 年 月 日 分光光度法任务九：香肠中、自来水中亚硝酸盐含量的测定 【任务描述】 本任务过程设计为以市售火腿、自来水为样品，用两种GB法来测定样品中亚硝酸盐的含量。在实验过程中，应先配制一定浓度梯度的亚硝酸盐标准溶液，并绘制亚硝酸盐的标准曲线，测出自来水样品亚硝酸盐含量后，自行设计该方法的回收率实验。该任务还包括对市售火腿中亚硝酸盐含量的测定，这部分的任务的目的主要是将其与自来水样品测定中前处理过程进行对比，通过对这两种方法前处理方法和测定条件的比较，深入理解亚硝酸盐测定的原理。 【本任务应掌握知识点及技能】 相关知识点重点掌握技能掌握函数数据间的关系 掌握回归分析的作用、类型 掌握一元线性回归分析法（标准曲线）的应用 掌握食品分析回收率实验的方法 掌握分光光度法在分析检测中的应用原理：最佳吸收波长、物质显色原理、吸收光谱曲线的作法、显色反应及其影响因素 掌握食品中主要有毒有害物质的相关内容。 熟悉分光光度测定实验中各种实验条件的对实验结果准确度的影响。 掌握普通紫外分光光度计的使用方法 掌握比色皿的种类、比色皿的较正方法、保养方法 掌握T6紫外分光光度的操作方法、数据处理方法。 重点掌握如何进行回收率实验设计技能 【任务相关参考资料的查阅（请按参考文献的标准方法记录）】 必需查阅的相关文献 GB 15198-1994,食品中亚硝酸盐限量卫生标准[S] 本标准规定了食品中亚硝酸盐允许限量卫生标准。 本标准适用于粮食、蔬菜、水产品、肉类、蛋类、酱腌菜、乳及其制品和食盐。 食品中亚硝酸盐限量指标 ──────────────┬───────────────── 品 种 │ 指标（以NaNO2计）ｍg/kg ──────────────────┼───────────────── 粮食（大米、面粉、玉米）│ 3 蔬菜 │ 4 鱼类（鲜） │ 3 肉类（鲜） │ 3 蛋类（鲜） │ 5 酱腌菜 │ 20 乳粉 │ 2 食盐（精盐） │ 2 肉类罐头，肉制品 │ 按 GB 2760 规定执行 ───────────────────┴─────────────────  HYPERLINK /standard/sort/3/418.html \t _blank GB/T 5413.32—1997 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定[S]  本标准适用于乳粉中硝酸盐和亚硝酸盐的测定 本方法检出极限分别为硝酸盐亚硝酸盐1.5mg/kg；亚硝酸盐0.2mg/kg。 允许差 由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个亚硝酸盐结果之间的差值不应超过1mg/kg. 由同一分析人员在短时间间隔内测定的两个硝酸盐结果之间的差值，在硝酸盐含量小于30mg/kg时，不应超过3mg/kg。在硝酸盐含量大于30mg/kg时，不应超过结果平均值的10% 重现性 由不同实验室的两个分析人员对同一样品测得的两个硝酸盐结果之差在硝酸盐含量小于30mg/kg时差值不应超过8mg/kg。在硝酸盐含量大于或等于30mg/kg时该差值不应超过结果平均值的25%。 报告检测结果准确至0.1mg/kg  HYPERLINK /standard/sort/3/16051.html \t _blank GB/T 6912-2008 锅炉用水和冷却水分析方法 亚硝酸盐的测定[S] 本标准规定了原水、锅炉用水和冷却水中亚硝酸盐含量的测定方法 本标准中分子吸收分光光度法适用于原水、锅炉用水和冷却水中亚硝酸盐含量0-0.25mg/L的测定；紫外分光光度法适用于原水、锅炉用水和冷却水中亚硝酸盐含量0-25mg/L的测定 GB/T 7493-1987 水质 亚硝酸盐氮的测定 分光光度法[S] 本标准规定了 用分光光度法测定饮用水、地下水、地面水及废水中亚硝酸盐氮的方法。 测定上限：当试份取最大体积（50mL）时，用本方法可以测定亚硝酸盐氮浓度高达0.20mg/