2014年3月22日理论考试原题探究.ppt

2014年3月22日 山东省职业资格考试 公共营养师理论试卷解析 ; ; 2、小王对李胖子说“你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉5公斤脂肪。”小王违背了公共营养师职业守则（ ）条款 （A）认真负责，爱岗敬业，平等待人 （B）科学求实，精益求精，开拓创新 （C）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 （D）遵纪守法，诚实守信，团结协作 3、下列不属于常量元素的是（ ） （A） Ca （B） Mg （C）Fe （D）CI;.; ; 10．与能量代谢有关的维生素是( )。 (A)维生素E (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素C 11、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。 (A)1000ml (B)300ml以上，越多越好(C)300—600ml (D)至少250ml 12、孕妇易缺乏的微量元素有( )。 (A)钙、铁、锌 (B)锰、铁、锌 (C)铁、碘、锌 (D)铜、碘、锌;13、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起( )。 (A)腹泻 (B)低血糖 (C)肥胖 (D)生长发育障碍 14、母乳喂养的好处不包括( )。 (A)无菌 (B)营养充分，满足4—6个月婴儿的营养需要 (C)不易引起过敏 (D)降低发病率和死亡率 15．两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大的是( )。 (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素E (D)维生素D; 16、巴氏消毒法不适用于( )。 (A)鲜奶 (B)果汁 (C)肉类罐头食品 (D)葡萄酒 17．可以防治黄曲霉毒素污染的办法不包括( )。 (A)加酸破坏 (B)加碱破坏 (C)防霉 (D)吸附去毒 18、防止油脂酸败不可采取的措施是( )。 (A)控制油脂水分含量 (B)加入防腐剂 (C)低温储存 (D)采州密封，不透光的容器; 19．有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为( )。 (A)四肢肌肉麻木，失去运动能力 (B)面部、胸部及全身皮肤潮红 (C)色觉和位置觉错乱，视觉模糊 (D)颜面肿胀、疼痛 20、减少烹调用油量是指每目烹调油摄入量不宜超过( )。 （A） 60g或80g （B）45g或60g （C）25g或30g （D）15g或25g; 2l、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是缺乏( )。 (A)维生素D (B)维生素A (C)锌 (D)维生素c 22．胶原蛋白水解的最终产物是( )。 (A)多肽 (B)小肽 (C)胨 (D)氨基酸 23．下列不属于蛋白质的生理功能的是( )。 (A)提供能量 (B)解毒作用 (C)调节生理功能 (D)构成组织;24、如果膳食中有充足的( )，那人体对苯丙氨酸的需要量可减少50％。 (A)半胱氨酸 (B)蛋氨酸 (C)酪氮酸 (D)脯氨酸 25、 目前，营养工作者查找食物成分常用的工具书不包括( )。 (A)《中国食物成分表2002 (B)《中国营养师》 (C)《中国食物成分表2004》 (D)《食物营养成分速查》 26 影响赤根菜中钙吸收的主要因素是( )。 (A)磷酸 (B)草酸 (c)琥珀酸 (D)植酸;27、味精的化学名称是( )。 (A)谷氮酸钾 (B)鸟苷酸二钠 (C)谷氨酸钠 (D)谷氦酸钙 28．大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )。 (A)淀粉 (B)半乳糖 (C)阿拉伯糖 (D)水苏糖 29、保健食品标签不需要标注的信息是( )。 (A)保健作用 (B)原料来源 (C)适宜人群 (D)功效成分名称及含量;;33、大蒜中对肿瘤起主要化学预防作朋的植物化学物是( )。 (A)皂苷 (B)蛋白酶抑制物 (C)硫化物 （D）多酚 34、可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是( )。 (A)