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1.1酒水服务
第一模块 酒水服务技能;;;基础知识;布置任务;任务分析;酒的定义
酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有足够糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出来的含食用酒精、带有刺激性的饮料。
酒精含量在0.5%-75.5%。
;酒精与酒度
酒精的物理性
常温下呈液态、无色透明,易挥发。
非典是78.3°C,冰点是-144°C。
刺激性强,可溶解酸、碱和少量油类,不溶解盐类。
可溶于水;酒度
酒度指乙醇在酒中的含量,是对饮料中所含有的乙醇量大小的表示。
国际上酒度的表示法
标准酒度(GL)
英制酒度(Proof)
美制酒度(Sikes)
1GL=2Proof=1.75Sikes;酒的分类
按生产工艺分
发酵酒
谷物+水果汁+酵母
特点:酒度底
主要品种:黄酒、
啤酒、葡萄酒、
水果酒、米酒等。;蒸馏酒
糖+淀粉——糖化、发酵、蒸馏
主要品种:中国白酒、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特基拉酒。
;配制酒
蒸馏酒or发酵酒与香料、果汁勾兑——混合酒。
分三大类:开胃酒、甜食酒、利口酒
;按酒精含量分
低度酒:20%以下
中毒酒:20%-40%
高度酒:40%以上;酒品风格
色
香
味
体;服务技能;所需设备、设施:酒水杯垫、酒水杯、托盘、酒水装饰物
工作流程:向宾客问好——为宾客服务洒水——再点酒水
酒水服务程序与标准(见课本P6表1.1)
;随堂测试;
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