中国黑茶的起源历史与特征.doc

中国黑茶的起源历史与特征 安化黑茶名饮 中国既是茶树的原产地，也是茶文化的发祥地，已有近五千年的发展历史。中国茶祖始于湖南，被世人尊为茶圣的唐人陆羽所著的《茶经》中记著茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公…神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 茶最早被人类利用时为药用，继为食用，是药饮同源，食饮同宗。饮茶之风兴于唐，盛于宋，改于元，扬名于清。古丝绸之路与欧亚贸易，首推为茶叶，再是丝绸和瓷器。 茶产品以茶叶的色泽、原料的成熟度、制作工艺及发酵程度共分为以下六类。 （1）黑茶-安化黑茶、湖北老青、四川边茶、滇桂普耳。（历史上安化黑茶就排其位首）。黑茶为我国的特有茶类，中国黑茶源于安化。 （2）绿茶-龙井、碧螺春。产于江苏吴县太湖洞庭山，是茶与果树同种植，果香花熏，香气逼人，又名吓煞人香。 （3）红茶-祁红、湖红、闵红、滇红。 （4）青茶-铁观音、大红袍（叶边为红色，中为绿色）。 （5）白茶-白牡丹。 （6）黄茶-君山银针。 安化黑茶的历史文化特征 安化千两茶 安化县素有黑茶之乡的称誉，世界第一支千两茶、中国第一片黑砖茶、第一块花砖茶和湖南第一块茯砖茶都产生在安化县。安化黑茶历史悠久，茶历史文化底蕴深厚，其主要特点是： 1、黑茶文化底蕴厚重。安化县地处湘中偏北，雪峰山北端，资水中游，总面积4950平方公里，辖23个乡镇，98万人。境内山青水秀，沟壑纵横，气候和地理条件优越，是茶叶生长的理想之地。安化种茶、制茶的历史记载已有1000多年，唐代杨烨（公元856年）《膳夫经手录》就有安化渠江薄片茶之记载。明万历23年（1595年），皇帝御定安化黑茶为官茶，并实施以茶治边策略，继而成为西北少数民族同胞的必需品。道光年间曾任两江总督的陶澍有词曰：才交谷雨见旗枪，安排火坑打包厢。芙蓉山顶多女伴，采得仙茶带露香。这些都是安化茶业辉煌历史的真实写照。随中国几千年茶的变迁而发展，继制茶先人首创龙团凤饼。安化明清时期有家家户户种茶、制茶的传统习惯。有茶行数百家，产茶高峰时，坐船、骑马前往安化以现钞买茶、以物兑茶的客商达6万余人，汇聚晋、陕、鄂、川、徽等地客商及茶叶加工制作人员，茶市十分繁荣。茶市斯为最，人烟两岸稠是当时安化茶市的真实写照。茶业一直是安化衣食万户的主导产业，到上世纪八十年代，安化成为全国第二大产茶县。目前还存有的百年茶行、茶亭、茶书、茶碑、茶钟、茶马古道驿站、茶工具、茶歌、茶瑶、茶戏、茶电影可佐证。上世纪六、七十年代，以安化茶叶为题材的《烘房飘香》、《乡里妹子》被拍成电影在全国放映。安化还诞生和造就了黑茶理论之父-彭先泽，早年留学日本九洲帝国大学，浙江大学教授，先后出版《茶叶概论》、《茶叶行政》、《安化黑茶》、《安化黑茶砖》等专著。2008年《安化黑茶》由原政协主席伍湘安编著，由湖南科学技术出版社出版，是共和国第一本写县域茶叶的专著，为安化黑茶系统总结的第一人。1985年，日本茶叶会长松下智率队到安化考察，在日本《朝日新闻》发表《制茶的故乡》，赞美安化茶。 2、黑茶原料上乘独特。安化茶叶品种上乘，完全得益于优越的自然环境，境内山青水秀，沟壑纵横，云雾缭绕，茶树山涯水畔，不种自生，是独特的宜茶区域。在大学茶叶教科书里的记载， 安化大叶茶群体品种。安化云台山大叶种是国家评定的21个优良茶叶品种之一。安化仙溪、龙溪、大桥、九渡水等地产的茶明代朝廷指定的四保贡茶；六洞茶（火烧洞、思贤洞等）和高马二溪茶（高家溪、马家溪），都是历史上产黑茶的最好地域。 3、黑茶制作工艺独特。安化黑茶是一种完全发酵的后发酵茶，是区别绿茶（完全不发酵）、青茶（部分发酵）的根本。原料采用成熟且内含物丰富的叶和梗，在制作中要经过 杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥等工序，以致茶的内含成份发生变化形成的一种独特品质，使生产出来的茶叶片片漆黑、汤色杯杯橙黄、香味阵阵入鼻，带有特殊的陈香味。 4、黑茶产品种类独特。安化黑茶的成品茶均属紧压茶，有黑砖茶、茯砖茶、花砖茶，天尖、贡尖、生尖[系清乾隆间（1736－1795年）晋陕茶商在安化采购引茶就地加工而成]，以及花卷千两茶（清道光元年1820年至清同治年间，晋商三和公茶行在百两茶的基础上选用较佳原料，增加重量，用竹叶、棕、篾一次捆压而成）。简称三砖三尖一卷。世界茶王产于安化，千两茶安化独有。安化千两茶的制作是茶叶制作史上的伟大创举。台湾著名茶文化专家曾至贤的紧压茶著作《方圆之缘》一书，为世界茶王--安化千两茶写了专门章节。公认安化千两茶为世界茶王，究其之理是：单品最大，产品以重量命名，老计量称1000两，包装绝妙，朴实无华又奇巧异常，造型风格独特，包装与产品同步生成，天下唯一的非后包装产品；口味独具，并随陈年时间不同，品质不断变化，增色增味。在2007年10月的北京?中国国际茶博会上，我们特制了一支重2008两的茶王献北京2