关于怀溪近几年流行鸭店开张产生影响调查.doc

《关于怀溪近几年流行鸭店的调查》 近几年，浙江省温州市平阳县山门镇怀溪乡陆续有几家提名为“××鸭店”开张，对于这几家店的开张和经营，不同立场的人有不同的观点，就此，在２０１２年暑假期间，我进行了简单的深入调查，调查对象就锁定现在最热、生意最红火、最有代表的几家鸭店，采用典型调查和重点调查相结合的方法，分析这种社会发展现象的出现给怀溪乃至平阳和温州带来的影响。 【基本情况】 温州很早就有了尝试鸭的各种吃法的传闻，小到鸭舌，大到整只鸭，虽然各种地方对鸭有各种吃法，有些地方也吃出了各种名堂如北京烤鸭，但今天我想就我的家乡——温州市平阳县怀溪乡近几年日渐流行的去鸭店吃鸭，说说吃鸭产生的各种影响。 我的家乡，怀溪，现已经规划到山门镇中管理，怀溪是一个被山水环绕，环境幽静清雅的地方，在这里，大家吃东西有各种讲究：喜欢原汁原味，做菜时喜欢加糖的同时又放盐，各种菜放各种汤，营养丰富。由于青年人都在外面闯荡，故这个地方原本给我的感觉是老年人偏多，那些老年人经常说，现在的这些田地，等我们这一辈老去了，估计就荒芜或者换成别的用处了。但是近几年，随着新农村建设，各条水泥道路修建起来，各种楼房盖起来，也就经常有一辆辆宝车开进怀溪，停在由居名自家楼房形成的鸭店门口。不用说，这些人就是从各种地方赶过来吃鸭的。 【具体情况】 怀溪最早的一家鸭店成立于十几年前，那时吃鸭的人并不多，至今只有六家，是因为期间各家虽然成立，因为口味、服务等各种因素而导致经营不长久，所以留下的这六家是有各种好口碑的。怀溪鸭店现在很有名，政府里相关负责的人说，鸭店已经成为怀溪的专有，别的地方也没有，有也没有生意，不到半年就倒闭了。怀溪共有六家经营目前经营甚好的鸭店，“不在多，而在精”是怀溪人说的原话。从晓坑乡走过，一路走到怀溪乡，属阿凯鸭店最豪华，三层酒店式，自动感应门，后有停车场，人来人往，川流不息。而在调查中发现，看似家常和平凡点的店面，生意更加兴隆。这六家中算阿荡鸭店和阿浪鸭店生意最好。每天都有很多人，开的车从宝马奔驰到各种托运车不等，来人也是四面八方，有乐清县、苍南县等别县人员，也有温州市区、甚至靠近温州的福建省人，天天宾朋满座。阿荡鸭店老板娘说，怀溪鸭店的价格都差不多，菜都自己点，有点像农家乐，但又有与之不同之处，有一样必点菜——番鸭。每桌估计坐8—10人，看来人多与少，有些是整个家庭一起来，他们如果要求坐在一起也可以。每桌平均400—600元，当然也要看点的菜多少和好坏。基本是大约一个人50—80元的消费。那份必点菜番鸭的标价是130元/份，价格一直都很稳定，阿浪鸭店的老板也透露说，130元一份的番鸭，是可以赚对半多的。两家的负责人说了简单的番鸭制作方法：番鸭一定要正宗，然后拔毛用开水洗净，再剁成块状放进锅里翻炒。接着倒入水，待水沸后，将上面一层油撩起（老板说这层油也能卖，价格不菲，视鸭油质量而定），这样才能保持鸭肉口感清凉平滑不油腻。然后要倒入嫩酒（据老板说嫩酒即刚做密封约20天的酒，时间多了口感就不嫩）和各种调料（有各家秘方，两家老板都不愿意透露自家的调料），生姜是必不可少的，老生姜有去寒壮胆的功效，一份鸭中估计能放7、8两老生姜。鸭店平均一天能赚好几千。由于没有税收，赚得就更多。 【产生的影响】 1：对怀溪部分人的影响 这里说的部分人，是指有能力做菜的厨师类，以及一些家在附近方便来去的手脚勤快的服务员。之前说过，怀溪大多数年轻人都在外面赚钱，只在逢年过节才回家乡探望年迈的父母和年幼的孩子。而现在虽然鸭店不多，但生意兴隆已经让很多年轻人有了回乡创业的念头，像厨师这一职位就更加吃香，因为平时在外闯荡，不管男女都会自己做菜，所以很多年轻人都抱着试试看的态度考厨师证。而服务员很多都是家就在怀溪乡，年纪从18—55（包括接待和后勤）的人员，有些是大学毕业后正愁没有前进方向的，有些是在家呆着没事做的，刚好锻炼了身体又多了收入。厨师工资据知情人士透露，一个月有七八千，而职工的工资一天五六十，包正餐和点心（在怀溪，上午、下午正餐过后的两三个小时都是点心时间）。雇佣的职工不算多，因为其中有些活自己家人包揽，比如杀鸭、买菜等。 2：对怀溪其他人的影响 鸭店生意兴隆，不仅仅是因为番鸭做的好吃，鸭店里面还有别的菜系，所以每天所需的品种很多，这就促使了大家尝试着种各种菜，然后卖给鸭店，久而久之，鸭店就成了他们固定的顾客，固定的卖家因此能赚到不少钱。 另一方面，因为菜色多种，生意很好，排出的油烟对周边居民的影响很大。温州那边的房子都是一楼到顶式的，第一楼可以做店面。而鸭店也是怀溪人自己开的一楼到顶，除了阿凯是酒店式外，所以周边的居名说经常能闻到鸭店厨房飘出来的各种味道。尤其是在即将进行正餐的时候。 3:对与鸭店相关的一系列产业的影响 先前讲过，鸭店的厨师已经给怀溪人起了很好的带头作用，有好多位