实验-碱面辨别真假葡萄酒.docxVIP

正品葡萄酒倒入适量食用碱，酒的颜色从原本的紫红色变为蓝绿色。而勾兑的葡萄酒加入食用碱，颜色并未发生变化。还有的葡萄酒存在以次充好的现象，可以通过感官经验进行鉴别 葡萄酒作为一种健康饮品，越来越得到大家的认可，但如何购买到货真价实的葡萄酒，本期好奇心将通过实验方法教你辨别。 市场走访 有商家表示低价葡萄酒是勾兑 3月31日，华商报记者前往西安市莲湖区大兴西路国亨市场，该市场专业批发各种食品。走访批发酒类的商家发现，葡萄酒价位从3元一瓶至上千元不等，除了常见的葡萄酒品牌外，还有一些市场上比较少见的品牌。 “这种价格低的都是勾兑的酒，不是葡萄汁发酵的。”一位葡萄酒批发商明确表示，10元以内的葡萄酒并非原汁红酒，10元一瓶的葡萄酒葡萄汁含量也不一定能达到100%，20元一瓶的长城干红保证为原汁葡萄酒。 “这种拉菲传说酒和拉菲是一个产区的，但不是拉菲酒庄生产的。”一位出售拉菲红酒的批发商称，正宗的拉菲红酒价格从几千元至数万元不等，但有一种拉菲传说价格只需要100多元，和拉菲属于一个产区，不少酒吧都会批发这种酒。 最终，华商报记者购买了四种葡萄酒，价格分别为每瓶4元、10元、20元和150元，希望鉴别不同价位葡萄酒的真假。 市民观点 两种办法可以鉴别真假 如何鉴别真假葡萄酒？华商报记者采访常喝葡萄酒的市民，大多数人说很难辨别，有的市民会通过品尝的方法依照经验进行辨别。也有市民提出以下两种办法可以很快鉴别真假葡萄酒：第一种办法就是给葡萄酒里面加食用碱，如果葡萄酒变成深蓝色，那么就是真酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。 第二种办法是将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴葡萄酒，均匀扩散就是真酒，那是因为假葡萄酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。 那么这两种办法是否可靠？华商报记者请教葡萄酒专家并进行了实验。 实验结果 真酒加碱变蓝绿色假酒不变色 除了看外包装，实验的方法是否有效？按照市民的两种方法，陕西省葡萄酒商会专家委员会理事委员鱼辉进行了实验。 鱼辉先将一瓶正品葡萄酒分别倒入两个酒杯，然后在其中一杯中倒入适量食用碱，这杯葡萄酒的颜色立马开始发生变化，从原本的紫红色变为蓝绿色，和原本的颜色形成鲜明对比。 同样的方法，将食用碱分别倒入价格为4元一瓶的葡萄酒中，葡萄酒的颜色并未发生变化，依然是砖红色。 价格为10元一瓶的葡萄酒经过该试验后颜色也发生变化，从砖红色变为蓝绿色。 依照第二种方法进行试验则发现，真假葡萄酒滴在纸巾上都会均匀散开，并没有很大区别，所以无法鉴别真假。鱼辉介绍，方法一之所以奏效，是因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性。而勾兑葡萄酒的色素稳定性强，颜色则无变化。 方法二的判断不是很严格，最好等待葡萄酒滴液干了以后再看颜色变化，真酒遇到空气会被氧化，颜色会从紫红色慢慢变浅，而色素勾兑的酒颜色并不会发生变化。但这种方法不是很直观，不如第一种方法简单便捷。 质量鉴别 看颜色闻气味尝味道 鱼辉称，其实加食用碱的方法只适用于鉴别色素勾兑的假酒，还有的葡萄酒会存在以次充好现象，如果酿酒原料质量差或者用腐烂葡萄酿酒，酒品质量就会很差。对于这种以次充好的葡萄酒，可以通过感官经验进行鉴别。 首先就是看颜色。一般来说，颜色澄清透亮、色泽接近葡萄本身颜色的酒属于好酒，酒龄较短、品质好的葡萄酒颜色大都是比较深的紫红色。实验中10元一瓶的葡萄酒虽然是真酒，但酒龄不长、颜色为砖红色，所以也属于品质不好的酒。 其次是闻气味。好酒气味优雅怡人，有葡萄本身的香气和酒香。实验中的假酒味道刺鼻、甜腻，没有酒的气味，而10元一瓶的葡萄酒气味则非常淡，没有任何酒香。 最后就是尝味道。好酒入口不刺激，即使进入喉部也不会有任何的不舒适。 鱼辉介绍，葡萄酒的成本一般为七八元钱，但依照葡萄原料和工艺差别价格也有很大差异，一般来说20元以上的正品葡萄酒都可放心饮用，目前红酒市场上最贵的酒甚至达到上万元。 此外，正品葡萄酒外包装有很多识别标识，只要查看准确就能区分，实在拿不准建议购买前登录品牌官网进行对照，只要外包装一致、印刷清晰，一般就没问题。 如果市民购买到假葡萄酒，可向陕西省消费者协会葡萄酒行业消费者投诉站举报，他们会对葡萄酒进行鉴别并协助消费者维权。投诉电话：029 针对实验方法鉴定出的疑似色素勾兑葡萄酒，西安市莲湖区食品药品监督管理局驻市场工作人员表??，今日将前往相关酒品批发门店进行调查。