农大食品营养和健康考题(答案).docVIP

湖南农业大学课程考核试卷 课程名称（全称）：食品营养与健康 课程代码：50060Q0-0 考核时间： 2012年 5月25 日 试卷号： 考核对象： 09级食品科学与工程专业学生 大题号 一 二 三 四 五 六 总分 题分 20 10 15 10 30 15 得分 得分 一、填空题（本大题共20分，每空1分） 1．三大产能营养素是指 C 、 H 和 O 。 2．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予 维生素类 和 甘醇 强化的食品。 3．人体需要的八种必需氨基酸是 缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 ；对于婴幼儿 组氨酸 也是必需的。 4活性形式的维生素D是一种激素，其化学性质类似于类固醇激素，如睾酮、雌激素及调节压力的皮质 。 5．酶类自由基清除剂包括 有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase，SOD)、过氧化氢酶(CAT)及含硒的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)等 等。 6．抗坏血酸即维生素即维生素C ，缺乏该种维生素的临床症状是 坏血病 。 7．硫胺素即维生素：维生素B1 ，缺乏该种维生素的临床症状是 脚气病 。 得分 二、判断题（本大题共10分，每题1分） 1．为了预防维生素缺乏我们可多吃维生素片剂 （ X ） 2．目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白（ O ） 3．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性 （ O ） 4．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1 （ O ） 5．术前术后可以大剂量补充维生素E （ O ） 6．青少年的氨基酸需要量模式与成人一样 （ X ） 7．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康 （ O ） 8．改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性 （ O ） 9．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（ O ） 10．日常生活中应避免吃大量精糖 （ O ） 得分 三、名词解释（本大题共15分，每题3分） 1. 膳食结构 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。 2. 基础代谢率 （BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。 3. 工程食品 1.应用现代化的科学技术，从农副产品中提取有效的营养成分，然后根据人体需要重新组合，或添加维生素﹑氨基酸﹑矿物质进行强化而加工配制成的新食品。/MWRrNnU=.html 4. 营养密度 营养素密度(nutrient density)即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。 赞同0| 评论 5. 营养价值 　营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。一般认为含有一定量的人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值；含有较多营养素且质量较高的食品，则营养价值较高。 得分 四、单选题（本大题共10分，每小题1分） 1．下列选项中，与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关的是…【 A