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PAGE  PAGE 6 公共营养师理论知识考核模拟试卷三 一、单项选择题 1、我国在1959年、1982年、1992年和（）分别开展过四次大型的膳食调查。 A.2002年 B.2004年 C.2006年 D.2008年 2、最常用于较大人群的膳食调查方法是（）。 A.称重法 B.记账法 C.食物频率法 D.24h膳食回顾法 3、膳食模式评价的依据是（）。 A.人体营养水平生化检验结果 B.人体测量资料结果 C.中国居民平衡膳食宝塔 D.营养调查结果 4、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）。 A.足部 B.肘部 C.膝部 D.手腕部 5、蛋白质——能量营养不良可分为（）个类型。 A.2 B.3 C.4 D.5 6、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）人格体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。 A.体重 B.身高 C.膳食调查 D.坐高 7、我国居民膳食平衡宝塔分为??）层。 A.3 B.4 C.5 D.6 8、食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A.化学物质 B.微生物 C.放射性物质 D.食品本身 9、常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。 A.菌落总数 B.大肠菌群 C.放射性物质 D.食品卫生理化指标 10、学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。 A.45%-50% B.35%-40% C.30%-35% D.20%-30% 11、青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为（）mg/日。 A.600 B.800 C.1000 D.1200 12、评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。 A.供给量 B.生成指数 C.利用率 D.需要量 13、某食物中蛋白质的INQ值大于1表示（）。 A.食物蛋白质的供给量高于能量供给 B.食物蛋白质的供给量低于能量供给 C.食物蛋白质的供给量等于能量供给 D.食物蛋白质的供给量高于机体所需 14、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为（）。 A.2.65 B.5.62 C.6.25 D.6.52 15、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 16、下列血糖生成指数最高的食物是（）。 A.馒头 B.柚子 C.酸奶 D.牛肉 17、膳食中存在的两种必需脂肪酸是（）。 A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸 B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸 C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA 18、属于食物中毒范畴的是（）。 A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.禽流感 19、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（）转化。 A.亮氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.蛋氨酸和苯丙氨酸 D.蛋氨酸和赖氨酸 20、引起“肠源性青紫症”中毒症状的是（）。 A.有机磷中毒 B.亚硝酸盐中毒 C.赤霉病麦中毒 D.霉变甘蔗中毒 21、5岁儿童维生素A的RNI值是（）μgRE. A.400 B.500 C.600 D.800 22、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。 A.20% B.30% C.40% D.50% 23、学龄前儿童，每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的（）。 A.20%-25% B.25%-30% C.30%-35% D.35%-40% 24、5岁儿童钙的RNI值是（）mg. A.400 B.500 C.600 D.800 25、14-18岁女生每日能量的RNI值是（）kcal. A.2000 B.2200 C.2400 D.2600 26、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（）。 A.10%--12% B.12%--14% C.14%--15% D.15%20% 27、4—6岁儿童锌的RNI值是（）mg. A.8 B.9 C.12