生物活性肽生理功能.doc

生物活性肽的生理功能 1 抗菌活性 抗菌活性肽常见于从动物、植物、微生物体内分离或免疫昆虫获得 ,多数是 50 个氨基酸以下的碱性或正离子肽 ,富含赖氨酸和精氨酸。具有亲水性和亲脂性 ,亲水性使其溶于体液 ,亲脂性使其与细菌细胞膜结合 ,使敏感细菌的细胞膜下形成小孔 ,致使细胞泄漏 ,导致生长受抑直至死亡。抗菌肽对部分细菌、真菌、原虫、病毒及癌细胞等均具有强大的杀伤作用。临床试验也表明，抗菌肽能够增强机体抵抗病原微生物的能力，抗菌肽在体内还不容易产生耐药性 ,因此有着广泛的应用前景。 2 免疫活性 许多来源于动植物体内的生物活性肽具有免疫调节作用, Jolles 等从酪蛋白的降解物中分离出的免疫活性肽 ,能激活巨噬细胞的吞噬功能。这些免疫活性肽可与肠粘膜结合淋巴组织相互作用 ,而且也可以自由通过肠壁而直接与外周淋巴细胞发生作用。胸腺肽作为一种免疫因子已应用于医学临床、在抗感染、免疫缺乏症的治疗上 ,获得可喜成果。可提供免疫活性肽的食物源有大豆蛋白。潘翠玲等发现, 大豆蛋白和酪蛋白酶解物均能不同程度地刺激经PHA 诱导的10 日龄仔猪外周血淋巴细胞的转化, 且大豆蛋白酶解物的促淋巴细胞转化作用最强。除大豆肽外, 乳中蛋白质降解产生的肽在机体的免疫调节中也发挥着重要作用。 免疫活性肽主要通过对淋巴细胞功能的调节、对抗体生成的影响、对单核巨噬细胞功能的影响对细胞因子分泌的调节, 以及通过影响淋巴细胞钙离子传导、第二信使cAMP和cGMP的活性及巨噬细胞一氧化氮、诱导型一氧化氮合酶的分泌等方式调节机体的免疫功能。免疫活性肽能够刺激机体淋巴细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率。 从人乳和牛乳的酪蛋白中已检测到具有免疫刺激活性的肽片段，这些肽具有刺激巨噬细胞吞噬能力的作用。另外，乳蛋白、大豆蛋白和大米蛋白等通过适当酶解处理也可产生具有免疫活性的肽类物质。 3 抗氧化作用 抗氧化活性肽添加于肉制品中可预防氧化型脂肪酸败 ,作为防腐剂在食品和动物饲料中有广阔的应用前景。有研究发现, 大豆蛋白酶解物中也存在具有抗氧化活性肽。Chen等从大豆酶解物中分离得到多种抗氧化活性肽, 具有抗亚油酸脂质过氧化作用。肌肽和谷胱甘肽等少数抗氧化活性肽研究的最多。 存在于动物肌肉中的肌肽 ,可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用。某些肽和蛋白水解物可起着重金属清道夫作用和过氧化氢分解促进剂的作用 ,因而可降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含量，减少自由基的生成。抗氧化活性肽如：肌肽、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等作为天然抗氧化物具有低毒高效等特点具有应用的优势。 多肽的抗氧化机理包括:给抗氧化酶提供氢、螯合金属离子以及捕捉自由基等。生物体内的许多具有抗氧化活性的物质属于蛋白质类,由于蛋白质具有优良的乳化特性,能在油水界面起介导作用,因此其在清除生物体内过量自由基,抑制膜脂质过氧化方面具有重要意义。 4 抗高血压活性 抗高血压肽主要是通过抑制血管紧张素- Ⅰ转换酶,进而影响肾素- 血管紧张素- 醛固酮系统来实现对血压影响的。一般认为,抗高血压肽的C 末端的Pro 、Phe 和Tyr 或序列中含有的疏水氨基酸是维持高活性所必需的。对二肽来说,N 未端的芳香氨基酸与血管紧张素的结合是最有效的。已知的抗高血压肽大致上有4 种来源:来自乳蛋白的肽类;来自酸乳的肽类;来自鱼贝类(沙丁鱼、金枪鱼) 的肽类;来自植物的肽类(玉米醇溶蛋白、无花果) 等。 血压是在血管紧张素转换酶（ACE）作用下进行调节，不具活性血管紧张素I在ACE作用下可转变为有收缩血管平滑肌活性，引起血压升高的血管紧张素II，通过抑制 ACE 活性，可起到降压作用；但对动物正常血压无降压作用。抗高血压肽是具有抑制ACE活性的肽类，来源广泛，将大豆、小麦、玉米、畜肉、鱼肉、牛乳、鸡蛋等食物酶解可得到不同活性的抑制肽。也可从蔬菜蛋白、麸皮玉米醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白、大蒜和油菜籽中分离得到。 5 降胆固醇作用 研究发现,大豆多肽具有降低血清胆固醇的作用,与大豆蛋白相比具有特殊的优点。对于胆固醇值正常的人,没有降低胆固醇的作用,而对于胆固醇值高的人具有降低胆固醇的作用; 对胆固醇值正常的人,食用高胆固醇含量的食品时,有防止血清胆固醇值升高的作用;使胆固醇中LDL 、VLDL 值降低,但不会使HDL 值降低。大豆多肽的降胆固醇作用主要是通过刺激甲状腺激素分泌,促进胆固醇的胆汁酸化,使粪便排泄胆固醇增加,从而降低血液胆固醇。 6 促生长作用 促生长肽能促进细胞的生长分化,如大豆蛋白的酶解物可刺激细菌的生长,特别是乳酸菌族的生长;从鸡蛋中提取的肽能促进细胞的生长和DNA的合成；动物循环中存在外源组织蛋白合成促进肽。 7 抗肿瘤活性