生物活性肽必威体育精装版研究进展.201007040035.陈东超.doc

生物活性肽的必威体育精装版研究进展 摘要：生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 关键词：生物活性肽、生理功能 生物活性肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的 比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。这也正是活性肽的无穷魅力所在。 随着现代技术的进步，生物活性肽的市场需求量逐渐增大，这使得生物活性肽的来源及其生物学活性研究显得尤为重要。在生物体内，生物活性肽具有游离氨基酸和蛋白质不可替代 的生理作用。生物体的各种器官和组织以各种途径生产生物活性肽，但与实际的需求量还有一 定距离。因此对它们的开发利用也一直在进行中。但由于体内环境的复杂性( 温度、盐浓度、 酶活性等)，从生物体内获得生物活性肽的方式还处在艰难的发展阶段。 目前应用于生物学的合成生物活性肽的需求正在稳步上升。国家也已将基因工程类多肽药物列为近期医药产业发展的重点。对生物活性多肽尤其是短肽的研究已成为当前多肽类药物 和保健食品的研究热点这些新的应用使得肽的来源不可能只定位于分离纯化或合成现代科学的发展要求将化学合成、分析、分离纯化、结构确定、构象分析和分子模拟等方法紧密结合来生产活性肽。在使用的过程中，又因为潜在的抗原不能消灭等原因，肽疫苗与化学、生 化治疗法( 如枝状细胞免疫疗法 )相结合来治疗疑难杂症，从而共同为生物活性肽的广泛应用提供可能，为人类的医疗事业做出贡献[1] 。 1.生物活性肽的生理功能 生物活性肽能够调节体内的水分、电解质平衡；为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；促进伤口愈合；在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；促进HYPERLINK /doc/968469.html蛋白质、酶、酵素的合成与调控；沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；预防心脑血管疾病；调节内分泌与神经系统；改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；改善HYPERLINK /doc/5337691.html糖尿病、风湿、类风湿等疾病；抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力；直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。 2.食源性生物活性肽 生物活性肽一般指除具有营养功能外，另具有一定生理功能的肽的总称．食源性生物活性肽 是指动植物蛋白质经蛋白酶酶解、或微生物发酵等方法制得，且具有多种生理活性的肽类物质，如酪蛋白磷酸肽、大豆抗氧化肽、乳肽、鱼肽等，其在美容、调节胃肠道运动、免疫调 节、抗高血压、抗菌、抗血栓、抗氧化、促进矿物元素吸收等方面发挥着重要作用[2-6]．天然存在于生物体内的生物活性肽则称为内源性生物活性肽，主要包括体内一些重要内分泌腺 分泌的肽类激素，如促生长激素释放激素、促甲状腺素、胸腺分泌的胸腺肽等。 2.1 大豆肽 大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。大豆肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。国外对大豆肽的研究较早并已取得了很多成果，其中美国和日本的研究处于世界领先地位。美国以 Dletown Speciaties 公司为首，日本以不二制油公司、雪印和森永等乳业公司为首，已将大豆活性肽广泛用于幼儿食品、优质面包、营养食品中。 我国对大豆活性肽的研究开始的较晚，近几年相关的研究才开始多了起来，如今产业化生产大豆肽和相应功能大豆肽的制备是研究的热点。湖南农业大学、中国农业大学、江南大学、 武汉粮食工业学院等相继开展了对大豆肽的特性、