生猪屠宰品质试卷[含答案].doc

2010年3月份品管科长考试 分公司 姓名 得分 一、选择题（2*10） 1、8：2碎肉瘦肉率为（ B ）％。 A、80-82% B、78-82% C、78-80% D、80-90% 2、9：1代表瘦肉的比率为（ C ） A、90％～92％B、88％～90％ C、 88％～92％ D、80％ 3、3：7碎肉控制精肉率为（B）。 A、78%---82% B、28%---32% C、88%---92% D、38%----42% 4、碎肉原料在分割台案不得出现积压现象，积压时间（B） A、≦35min B、≦30min C、≦25min D、≦20min 5、猪碎肉产品标准中精肉率控制按照比率带精肉率符合规定，上下偏差（B ） A、1％ B、2％ C、3％ D4％ 6、要精确量取一定量液体最适当的仪器是：( A ) A.量筒 B.烧杯 C.容量瓶 D.滴定管 7、哪个不是实验室的质量方针；（ D ） A、准确 B、及时 C、有效 D认真 8、疫点、疫区、受危胁区和封锁令由＿划定公布。（ A ） A、县级以上地方人民政府 B．市地畜牧兽医行政部门 C．省畜牧兽医行政部门 D．农业部 9、基础设施不包括（ C ） A建筑物 B 信息系统 C供方的运输设施 D过程设备的软件 10、在审核中发现了正在使用的某个文件，这是（ C）A、审核准则 B、审核发现 C、审核证据 D、审核结论 二、填空题（2*15） 1、碎肉班温度应≤（ 12） ℃ 2、8：2碎肉出处，不少于3个：（ 前腿修脂）、(后腿修脂)、(分解大五花 ） 3、碎肉采用单皮包装后，要求肉卷长度控制在（15）厘米左右、直径控制在（6）厘米左右 4、碎肉类冷冻产品解冻失水率≤（4 ）% 5、（生鲜技术部）部门负责相关信息的收集以及生产工艺文件拟定、下发、培训、更新和管理工作。 6、私自调整工艺组织生产的，对直接责任人、车间主管、生产科科长等相关人员处以（100-500）元/次的罚款；造成经济损失的，要进行（全额索赔）。 7、某公司到货的冻板油100吨，均未贴检疫标贴，此现象违反了(《中华人民共和国动物防疫法》). 8、集团公司鲜品的净含量误差为（普通产品0.02kg，骨类0.04kg）kg。 9、PSE肉的特点是：( 肌肉发白)、(多汁出水)、(组织发软) 三、判断题（2*5） 1、红、白条产品必须盖有公司出厂检验合格章、动物检疫验讫章、公司出厂等级章，并核查产品等级是否与订单相符。 （对） 2、超期、变质、废弃等产品应及时安全销售； （错） 3、平板放培养箱培养时，要倒置摆放。 （对） 4、审核组中的专业人员可以由实习审核员担任。 （对） 5、产品的测量必须由专职检验员进行。 （错） 三、简答题 1、简述碎肉的名称，至少8种（5分） 9：1、8：2、7：3、6：4、5：5、4：6、3：7、2：8、1：9、精碎肉 2、简述2010年3.15主题及您所在公司在3.15期间开展的工作、取得的成绩（不少于500字）（附活动照片1张）（10分） 2010年的3.15主题：消费与服务，并将围绕这一年主题开展消费教育、消费咨询及宣传等系列活动。确定“消费与服务”年主题，就是强调消费维权工作要紧密围绕拉动消费、扩大内需，做好服务工作。其中的“服务”主要包含三方面内容：一是服务广大消费者;二是服务经济发展;三是服务社会和谐。中消协称，确定“消费与服务”为年主题的主要依据有，一是关注民生，服务广大消费者的需要;二是落实科学发展观，服务经济发展的需要;三是强化消费维权???念，服务和谐社会建设的需要。今年，中消协将围绕这一年主题，开展包括消费教育、消费者评议、比较试验、消费者满意度测评等在内的一系列活动。 3、简述“苏雨生品字〔2010〕70号关于发往配送南润产品要求的通知”文件的相关要求及你所在公司有无违规象（15分） 4、简述生产工艺管理流程及各部门职责（10分） 生产工艺管理流程： 工艺不符合修改建议 生鲜技术部制定并下发工艺文件 子（分）公