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维利康裱花理论考核试卷1
维利康裱花理论考核试题
店名： 姓名： 考试日期：
题号一二三四五总分 得分
一、填空题（5分/题，共20分）：
1、裱花图案设计的五要素：
2、裱花蛋糕常用的字体：
3、裱花蛋糕制作的五要素：
4、维利康的经营理念是：
二选择题（3分/题，共15分）：
1、1875年丹尼尔比得制造出了第一块（ ）
A.白巧克力 B.黑巧克力 C.牛奶巧克力 D.果味巧克力
2、鲜奶储存方法为（ ）
A.18度常温 B.0度常温 C.—4度冷冻 D.—18度冷冻
3、制作巧克力的最佳温度（ ）
A.18度左右 B.20度左右 C.22度左右 D.25度以上
4、影响鲜奶使用效果的非因素（ ）
A.温度 B.湿度 C. 光亮度 D.硬度
5、维利康生日蛋糕以（ ）为主
A.裱花类 B.欧式类 C.水果类 D.慕斯类
三、判断题（3分/空，共15分）：
1、一般情况，黑巧克力硬度大。 （ ）
2、维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。 （ ）
3、在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时。 （ ）
4、裱花用的工具每日定时做消毒处理。 （ ）
5、急用鲜奶时，用温水解冻（30o—40o）即可。 （ ）
四、简答题（5分/题，共20分）：
1、裱花蛋糕装饰的基本原理。
2、裱花蛋糕的基本要求。
3、吉悦鲜奶的使用方法。
4、婚礼裱花蛋糕与一般裱花蛋糕的区别。
五、论述题
论述裱花蛋糕的艺术内涵。
维利康裱花学员理论考核试题
店名： 姓名： 考试日期：
题号一二三四五总分 得分
一、填空题（5分/题，共20分）：
1、裱花蛋糕与慕斯蛋糕所含有的同样成分有：
2、裱花蛋糕常用的字体：
3、维利康成立于（时间）：
4、维利康的经营理念是：
二选择题（3分/题，共15分）：
1、蛋糕坯料柜应保持（ ），每日进行一次消毒
A.清洁 B.油腻 C.无异味 D.无碎屑、蛀虫
2、鲜奶储存方法为（ ）
A.18度常温 B.0度常温 C.—4度冷冻 D.—18度冷冻
3、天津市内维利康连锁饼店总共有（ ）家
A.18 B.19 C.21 D.22
4、影响鲜奶使用效果的非因素（ ）
A.温度 B.湿度 C. 光亮度 D.硬度
5、维利康生日蛋糕以（
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