第一章食品生物化学 绪论.pdf

生物化学 董玉玮 教四A206 dongyuwei66@163.com 课程简介： * 专业基础课（48学时，4学时×12周） * 期末考试－闭卷笔答 * 成绩计算－期末×70％＋平时×30％ 要求： * 按时出勤 * 课上认真听讲,笔记简明扼要 * 课下及时复习,总结 什么是生物化学（Biochemistry）？ 简单说，生物化学是生命的化学。 生物化学是用化学的理论和方法作为主要手段， 研究生物体的基本物质的结构（如Carbohydrates, Lipids, Proteins and Nucleic acid)、性质及其生 命活动的变化规律（生命活动如：生长、生殖、代 谢、运动等）。 包括： 静态部分：生物体的化学组成、结构、功能及之间的关系 （糖、蛋白质、脂肪、核酸、维生素等） 动态部分：上述物质在体内的代谢过程（变化或反应）（ 糖代谢、脂代谢、氨基酸代谢、核酸代谢、蛋白质的生物合成 、代谢的相互关系和调控） 第一章 绪 论 Introduction ● 1 生命起源 ● 2 细胞的生物化学： 2.1 进化 2.2 能量 2.3 生物信息传递 2.4 细胞结构 ● 3 生物分子： 3.1 化学组成和化学键 3.2 水、 分子间的作用力、pH (a) microscopic complexity (b) energy comsumption, food chain (c) reproduction 地球上所有的故事是这样开始 … 135 亿年前 大 爆 炸 牛顿杂志 (1994) 第 132 期, p.20 10-44 sec 大爆炸 大浑沌 10-34 sec 宇宙放晴 10 万年