中华人民共和国食品安全标准.PDF

ICS 67.040 C 53 中华人民共和国食品安全标准 GB 5009.3—×××× 代替 GB/T 5009.3—2003、GB/T 14769-1993 食品中水分的测定 Determination of moisture in foods （征求意见稿） ××××-××-××发布 ××××-××-××实施 中华人民共和国卫生部 中发布 GB 5009.3—×××× 前言 本标准代替GB/T 5009.3-2003《食品中水分的测定》和GB/T 14769-1993《食品中水分 的测定方法》。 本标准与GB/T 5009.3-2003相比主要修改如下： ——增加了卡尔费休法作为“第四法” ； ——对直接干燥法中的温度范围进行了修改； ——明确了第一法和第二法公式中的单位； ——对减压干燥法的适用范围进行了修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替历次版本的发布情况： ——GB/T 5009.3-1985、GB/T 5009.3-2003； ——GB/T 14769-1993。 GB 5009.3—×××× 食品中水分的测定 1 范围 本标准规定了食品中水分的测定方法。 本标准中直接干燥法适用于谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及 卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于 0.5g/100g的样品。减压干燥 法适用于糖、味精等易分解食品水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶 糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于 0.5g/100g的样品。蒸馏法适 用于含较多的挥发性物质的食品如油脂、香辛料等水分的测定，不适用于水分含量小 于 1g/100g的样品。卡尔费休法适用于各种食品中水分的测定，卡尔费休容量法适用 于水分含量大于 1.0×10-3g/100g的样品, 卡尔费休库仑法适用于水分含量大于 1.0 ×10-5g/100g的样品。 第一法 直接干燥法 2 原理 利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下 采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥 发的物质，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。本方法适用于在101℃～ 105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 3 试剂和材料 除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析纯。 3.1 盐酸（HCl）：优级纯。 3.2