大豆粕和大豆在反刍动物和猪饲养中的应用.PDF

大豆粕和大豆在反刍动物和猪饲养中的应用 R. L. Preston 博士，美国德州理工大学 (周鼎年 翻译) 大豆用作为人膳食中的蛋白质来源已有五千多年的历史(Central Soya Co.,Inc., 1990)。公元前 2800 年左右，中国的炎帝神农氏首先提倡种植大豆。 在本世纪初传人美国以前，大豆主要在中国种植。起初，美国主要关心大豆的含 油量，提出油以后的大豆粕和大豆皮仅仅是副产品。不久，大豆粕中蛋白质的优 异品质被人们所认识。从此，大豆粕成了猪、鸡日粮中补充蛋白质的主要来源。 全世界来说，动物饲料中所用的所有植物性饼粕中 62％为大豆粕(其次为油菜籽 粕，占 12％)；在美国，大豆粕总量中用于猪、鸡日粮的分别占 52％和 29％ (Chandler, 1999)。 当大豆加工时，大豆的 74％是大豆粕（SBM）。大豆粕蛋白质的质量优异， 也就是说，其氨基酸组成与动物的需要相接近。当往单胃动物日粮的谷物中补加 大豆粕时，它可弥补谷物中氨基酸的不足，特别是赖氨酸。如果有商业生产的赖 氨酸，补充蛋白质的水平可以下降。 大豆粕用作饲料 在大豆粕可以有效地用作蛋白质补充料之前，必须对脂肪提取后剩下的大豆 粕进行热处理，使其中抑制生长的成分失活。这主要是会在动物肠道中干扰蛋白 质消化的胰蛋白酶抑制因子（Vohra and Kratzer, 1991）。脂肪提取后剩下的 大豆粕还含有尿酶。胰蛋白酶抑制因子和尿酶都会在加热时失活，而且尿酶的失 活是检验热处理是否已足以使胰蛋白酶抑制因子失活的依据。但是，尿酶试验不 能测定大豆粕是否加热过度。另一种检验大豆粕加热是否合适的方法是测定大豆 粕蛋白质在 0.2%KOH(0.0356N)中的溶解度（Araba and Dale, 1990b）。这个方 法也可以测定大豆粕是否加热过度，因为大豆粕蛋白质在 0.2%KOH 的溶解度低于 59％时鸡的生长效率就会下降（Araba and Dale, 1990a; Parson et al, 1991）。 有人也提出了测定热处理对大豆粕影响的其他方法（Vohra and Kratzer, 1991）。 反刍动物对蛋白质的利用 关于当前对反刍动物利用氮方面的概念已有所综述（NRC，1985）。当反刍 动物进食粗蛋白，它被瘤胃微生物用来合成微生物蛋白质。有些蛋白质由于其化 学组成或在瘤胃中停留时间短暂而不能被瘤胃微生物充分降解，因而被称为过瘤 胃蛋白（bypass protein）或不降解进食蛋白（CP）后，不论是完整的蛋白质还 是非蛋白氮（NPN），瘤胃微生物都将蛋白质降解为肽类、氨基酸以及终产物氨。 这种蛋白质称为可降解的进食蛋白质（degradable intake protein, DIP）质 （undegradable intake protein, UIP）。这些不降解的蛋白质通过瘤胃而进入 真胃和小肠。因此，供动物消化和吸收的蛋白质是微生物蛋白和不降解饲料蛋白 的混合物。 由于反刍动物中存在这两种蛋白质利用过程，因而实际上必须满足两种蛋白 质需要量，即瘤胃微生物对可降解蛋白质（氮）的需要量和反刍动物在数量和质 量上对蛋白质的需求。研究表明，为使动物发挥最大效率，首先应满足瘤胃微生 物的蛋白质需求，因此首先需要有适量的 DIP。 厌氧瘤胃发酵的结果是瘤胃微生物产生了能量（挥发性脂肪酸，主要是乙酸、 丙酸和丁酸）和微生物蛋白，但是蛋白质与能量相比往往不能在数量上满足反刍 动物对蛋白质的需求，特别是青年动物和高产奶牛（Orskov et al, 1980）。这 一点最好用蛋白能量比来表示（Preston, 1966）。在采食维持能量的情况下， 反刍动物需要的可消化蛋白（DP）对可消化能量（DE）之比为 12 克 DP/Mca