小型餐饮业卫生现状与监督管理对策.pdf

疾病监测与控制杂志 2014年9月第8卷第9期 J Diseases Monitor Control Sept 2014, Vol.8 No.9 541 小型餐饮业卫生现状与监督管理对策 张丽霞 1，谭珍运 2 （1.呼和浩特市新城区食品药品监督管理局， 内蒙古 呼和浩特 010051；2.呼和浩特市赛罕区疾病预防控制中心） 摘要：小型餐饮业数量多、分布广，一直是食品卫生监管的重点和难点。由于小型餐饮经营者多数是外来人口、下岗职工和社会低收入的人群， 对饭店投入不足，基础设施不完善，超范围经营的现象比较普遍，从业人员卫生意识淡薄，餐饮具不消毒，上岗前健康体检率低，食品采购与索证 工作开展不到位，导致小型餐饮业存在许多卫生死角和食品安全隐患。文章在分析小型餐饮业食品安全隐患的基础上，结合目前我区小型餐饮业卫 生监督现状，探讨我区小型餐饮业卫生监督的管理对策，以便为切实解决群众普遍关心饮食安全问题、保障人民群众身体健康和生命安全提供参考。 关键词：小型餐饮；卫生问题；食品安全；管理对策 中图分类号： R 155.6+5 文献标识码： A 文章编号：1673-9388（2014）09-0541-02 Supervise and Manage countermeasure on hygiene problem in small catering industry ZHANG Li-xia，TAN Zhen-yun （1.Supervise manage office of hhehaot new city proper food and medicines，Hhehaot 010051，China； 2. Hhehaot shaihan area Center for Disease Control and Prevention） Abstract：The widely distributed and countless number of small catering industries has been a major and difficulties for food hygiene supervision. The following points are the main reasons for this situation. In the first place, The most small foodservice operators are migrants, laid-off workers and low-income social groups,therefore it stands to the reason that hotel is inadequate, investment in infrastructure.in addition,poor hygiene consciousness of e