智慧树食品安全与日常饮适浅.doc

食品安全与日常饮食 第一章 1【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是： A.含有添加剂的食品一定不安全 ?B.纯天然食品一定安全 ?C.食品安全”的概念是相对的 ?D.食物的颜色越鲜亮就越安全 2【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有： ?A.需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力 ?B.只发生在发展中国家 ?C.不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象 ?D.是从农田到餐桌都要关注的问题 3【单选题】(2分) 通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中： ?A.生物性的 ?B.化学性的 ?C.物理性的 ?D.人为的 4【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题 ?A.食品丰富 ?B.方便 ?C.温饱 ?D.健康 5【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理 ?A.农田，餐桌 ?B.生产，运输 ?C.生产，加工 ?D.农田，销售 第二章 《中华人民共和国食品安全法》与（）年6月1日开始实施(单选题) ?A:2009??B:2008?C:2007?D:2006? (单选题) ?A:急性、亚急性或亚慢性? ?B:急性、亚急性或慢性? ?C:亚慢性、亚急性或慢性? ?D:急性、亚慢性或亚急性? 毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是(多选题) ?A:四环素——骨骼和牙齿? ?B:氯喹——肝脏? ?C:脂溶性毒物——脂肪组织? ?D:四环素——肝脏? 1【单选题】(2分) 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ?A.发霉的玉米 ?B.炸糊了的薯条 ?C.过了保质期的牛奶 ?D.海鱼和贝类食品 2【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有 ?A.肝脏 ?B.呼吸道 ?C.肾脏 ?D.皮肤 3【单选题】(2分) MLD指的是 ?A.最大无作用剂量 ?B.未观察到有害作用的剂量 ?C.最小致死剂量 ?D.观察到有害作用的最低剂量 4【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（） ?A.致癌物 ?B.致畸物 ?C.致突变物 ?D.致病变物 5【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（） ?A.急性毒性试验 ?B.遗传毒性试验，致畸试验 ?C.亚慢性毒性试验 ?D.慢性毒性试验、致癌试验 第三章 人体内正常的含氟量为2.6%，主要分布于(多选题) ?A:骨骼? ?B:牙齿? ?C:毛发? ?D:皮肤? 下列哪一种不属于重金属(单选题) ?A:铜? ?B:铁? ?C:锌? ?D:铝? 铅进入机体后最后集中在人体的（）部位。(单选题) ?A:消化道? ?B:肝脏? ?C:肾脏? ?D:骨骼? 汞进入机体后最后集中在人体的（）部位。(单选题) ?A:皮肤? ?B:肾脏? ?C:肝脏? ?D:骨骼? 人体内储存镉的两大器官为(多选题) ?A:肝脏? ?B:骨骼? ?C:肾脏? ?D:皮肤? 砒霜的化学成分是（）。(单选题) ?A:五氧化二砷? ?B:三氧化二砷? ?C:二氧化铅? ?D:氧化汞? 铬对人体毒性较强的存在形态是（）(单选题) ?A:三价铬? ?B:六价铬? ?C:二价铬? ?D:四价铬? 1【单选题】(2分)传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？ ?A.砷 ?B.铅 ?C.汞 ?D.镉 2【单选题】(2分)铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ ?A.炸油条 ?B.爆米花 ?C.方便面 ?D.粉丝 3【单选题】(2分) 很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？ ?A.带“釉上彩”的瓷器 ?B.锡壶 ?C.用废旧铝制品改制的餐具 ?D.以上几种都有可能引起中毒 4【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞 ?A.马铃薯 ?B.鱼类 ?C.贝类 ?D.大豆 5【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是 ?A.服用食用盐水 ?B.服用清水 ?C.服用鸡蛋舅奶等高蛋白的物质 ?D.服用高浓度的糖水 第四章 我国农产品中主要的农药残留包括(多选题) ?A:甲胺磷? ?B:有机磷? ?C:拟除虫菊酯? ?D:有机氯? 有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。(单选题) ?A:可降解性? ?B:水溶性? ?C:脂溶性? ?D:稳定性? 有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（）的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒(单选题) ?A:乙酯胆碱脂酶? ?B:水解酶? ?C:胰蛋白酶? ?D:淀粉酶? 下列不属于氨基甲酸酯杀虫剂特点的是（）(单选题) ?A:选择性强? ?B:不易分解? ?C:对人畜低毒? ?D:高效、广谱? 对拟除虫菊酯类中毒患者应选