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盐渍蘑菇工艺原理是
第十九章章
食用菌盐渍技术
; 主要内容
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;盐渍原理; 食用菌盐渍常用设备、材料;盐渍加工场所、设施、用具、用品; 具体方法;工艺流程;选菇; 漂洗;杀青 ;盐渍 ; 翻 缸
盐渍后3 天内必须倒缸一次。以后5-7天倒缸一次。盐渍过程中要经常用波美比重计测盐水浓度，使其保持在23度左右，低了就应倒缸。缸口要用纱布和缸盖盖好。 ; 装 桶 ; 常见食用菌盐渍技术;蘑菇盐渍技术;漂洗护色;烫漂杀青; 冷却、分级 ;定色;盐渍;装桶; 质量标准 ; 平菇盐渍技术;原料准备;原料分级; 清洗 ;杀青;冷 却;盐渍;调酸;装桶;检测;质量标准;;原料处理;旺火煮菇;快速冷却;分级盐渍;装 袋;调 酸; 质量标准 ;金针菇盐渍技术;原料验收、清洗 ;预煮杀青; 快速冷却 ;盐液准备;盐渍;封缸或装桶;质量标准
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