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第八章 维生素 （Vitamins，Vit）;维生素（Vitamins）是人体不可缺少的、维持生命的营养素，在人体中含量很小，但生理作用很大； 是参与细胞内特异代谢反应，以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物； 在食物中天然存在，在体内不提供能量，不是机体的组成部分，主要参与人体内的生理调节过程，需要量极少，但绝对不能少。;(一)特点;(二)命名;(三)分类;第二节 各种维生素介绍;1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶中的这种物质，1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个核糖醇，命名为****。 ;　　1、促进发育和细胞的再生； 　　2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 　　3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症； 　　4、增进视力，减轻眼睛的疲劳； 　　5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。 ; 该维生素与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。 会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎，导致口腔溃等； 导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）； 会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕。 ;过量表现;需要量与能量代谢有关，每摄入1000kcal能量需要0.5mg 。 成人的建议每日摄取量是1.7mg，妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间要摄取1．8mg-1.7mg； 常处于紧张状态的人要增加摄取量； 不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加摄取量； 因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生该维生素不足的现象； 成年人每日吃1两动物肝、2斤黄豆、3棵生菜、3-4只香菇可满足需要。 ;这是哪一种维生素？;二、维生素2;生理功能;因红细胞溶血引起轻度溶血性贫血； 出生后血中该维生素水平低的婴儿特别容易患该维生素的缺乏症，主要表现有水肿、过敏症、贫血、血小板增多、皮肤红疹和脱皮； 成人组织中该维生素的组织贮存相当多，很难产生该维生素缺乏症。 ;过量表现;正常需要;这是哪一种维生素？;衍生物;维生素E???医疗保健作用：;三、维生素3;该维生素不够稳定，遇热、紫外线、氧气都会发生化学反应，分解或变质。可以溶于水，不溶于醇等有机溶剂。常温下在pH为3.5的水溶液中稳定，而在中性和碱性溶液中会发生分解。 ;生理功能;缺乏症;摄入过量;推荐摄入量 ;这是哪一种维生素？;四、维生素4;生理功能;缺乏症;推荐摄入量;这是哪一种维生素？;五、维生素5;生理功能;缺乏症;过量;需要量;这是哪一种维生素？;八、Vit C(一)理化;生理功能;(四)缺乏/过量; 毒性很低，日常膳食极少过量，但过量服用该维生素补充品会产生副作用： 1、短期内服用该维生素补充品过量，会产生多尿、下痢、皮肤发疹等副作用； 2、长期服用过量补充品，可能导致草酸及尿酸结石；3、小儿生长时期过量服用，容易产生骨骼疾病。4、一次性摄入VC2500-5000mg以上时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。;需要量;食物来源;这是哪一种维生素？;鲍林与维生素C的故事;鲍林根据自己多年的研究,于1970年出版了《维生素C与普通感冒》一书。书中认为:每天服用1000mg或更多的维生素C可以预防感冒,因为维生素C可以抗病毒。 1979年。他和卡梅伦博士合作又出版了《癌症和维生素C》一书,建议每个癌症患者每天服用10g或更多的维生素C,建议癌症患者“尽可能早地开始服用大剂量维生素C,以此作为常规治疗的辅助手段”。 1985年,鲍林又写了一本有关健康长寿的书。他在谈及“一种提高健康水平的摄生法”时,介绍了12项具体步骤,第一项就是:“每天服用维生素C6-18克,或更多。一天也不要间断。”他认为。“这种摄生法的主要特点就是增补维生素”,他自己则是个多年的身体力行者, 并活到93岁;可是,医学权威们激烈反对鲍林的论点。攻击他的人说他根本不是医生，没资格来谈论维生素C防治感冒和癌症的问题。尊重他的人则叹惜他晚年“不安分”, 离开他自己的化学“主流”太远。鲍林先后8次向国家癌症研究所申请资助,以便通过动物实验做进一步研究,可这位世界知名科学家的每次申请都被否定。 在鲍林去世之前,美国的权威机构——食品营养委员会对维生素C的推荐剂量是每天60mg。可鲍林向人们建议的服用量是专家推荐剂量的几十倍到几百倍。美国健康基金会主席明确告诫人们:“所谓的大剂量维生素疗法必须避免。” 医学界反对大量服用维生素C的重要理由是:这会使人得肾结石。但鲍林反驳说:尽管理论上有这种可能,可是在医学文献中没有一个肾结石病例是因大剂量服用维生素C而导致的。 ;直到鲍林逝世以后