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第六章 食品卫生基础 单项选择题 1、下列动物食品中脂肪含量最高的是 （ ） A 、猪肉 B、鱼 C、鸡 D、鸭 2、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（ ） A、炭疽杆菌 B 、鼻疽杆菌 C、口蹄疫病毒 D、布氏杆菌 3、防止油脂酸败不可采取的措施为（ ） A、控制油脂水分含量 B、低温储存 C、采用密封，不透光的容器 D、加入防腐剂 4、预防四季豆中毒的措施是（ ） A、烹调前用水浸泡并洗净 B、烹调时要烧熟救煮透 C、烹调时加醋 D、熟食要冷藏 5、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，基原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（ ） A、甲醇 B、杂醇油 C、酫类 D、氢氰酸 6、引起食物腐败的主要原因是（ ） A、水分 B、微生物 C、紫外线 D、氧 7、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（ ） A、心 B、肝 C、脾 D、肾 8、食用油脂中可能存在的有害物质不包括（ ） A、黄曲霉毒素 B、多环芳烃 C、高温加热形成的多聚体 D、 杂醇油 9、可产生氢氰酸的制酒原料是（ ） A、大米 B、高粱 C、玉米 D、木薯 10、交叉污染上引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ） A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开造成熟食污染 C、屠宰过程中造成肉类食品污染 D、餐具未严格消毒造成的食品污染 11、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ） A、沙门菌属 B、副溶血性弧菌 C、葡萄球菌 D、肉毒梭菌 12、下列不属于人畜共患传染病的是（ ） A、炭疽 B、布氏飘走菌病 C、口蹄疫 D、囊虫病 13、下列不是细菌食物中毒特点的是（ ） A、多发于每年5－10月 B、发病急、发病与进食有关 C、病死率低 D、可相互传染 14、下列不属于影响食品腐败变质条件的是（ ） A、蛋白质含量 B、B族维生素 C、水分含量 D、PH 高低 15、黄曲霉毒素的特点是（ ） A、主要污染干燥、冷藏食品 B、在酸性环境中易破坏 C、属于肝脏毒 D、不耐热 16、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成（ ） A、腐胺 B、亚硝胺 C、甲胺 D、组胺 17、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ） A、动物性食品和蔬菜分池清洗 B、盛放生、熟食品的容器分开有明显标记 C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D、冰箱内有私人药品，但分开存放 18、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是（ ） A、感观检验 B、挥发性盐基氮 C、过氧化物值 D、菌落总数 19、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ） A、氮肥 B、磷肥 C、钾肥 D、钼肥 20、在某工地食堂用餐后过半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（ ） A、河豚鱼中毒 B、四季豆中毒 C、亚硝酸盐中毒 D、沙门菌中毒 21、河豚毒素属于（ ） A、神经毒 B、肝脏毒 C、肾脏毒 D、血液毒 22、苦杏仁中毒属于（ ） A、神经毒 B、肝脏毒 C、肾脏毒